进行|被遗忘的法国侏罗与萨瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒产区麦香|酿造|实验|法国|路易·巴

侏罗与萨瓦是法国两个遭埋没已久的酒区，而这两区的葡萄酒的风格与风味独具特色，绝非他处可比。今天，我们就来聊聊这两个产区的特点，葡萄酒有何独到之处。
【进行|被遗忘的法国侏罗与萨瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒产区】
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在阿伯瓦镇(Arbois)北方的罗塞列村(Les Rosieres)有座在法国酒史,甚至世界酒史上皆占有重要地位的葡萄园。 19世纪末，应拿破仑三世的要求，路易·巴斯德(Louis Pasteur)在此进行实验，以研究葡萄汁会变成葡萄酒以及葡萄酒会变成酒醋的原因。巴斯德选择此处进行实验，完全只因为这里是他的故乡。他对酵母及菌类的灵感应该是来自侏罗及萨瓦酒区的“黄酒”(Vin jaune)表面所覆有的酵母层，这些酵母和雪莉酒发酵过程中的酵母作用近似。酒液在这层酵母表皮下经过相当长时间的氧化后会渐渐转为黄色，此即酒名的由来。今天，侏罗酒区的居民仍一致公认：黄酒是本酒区内最精致的酒。其实同样深具特色的“麦香酒”(vin de paille)也值得品尝。麦香酒是甜白葡萄酒，其酒名源自其传统的酿造方法：先将葡萄铺在麦草上晒干后,再进行葡萄汁发酵。现在麦香酒已改采意大利威尼托镇(Veneto)酿造阿玛红(Amarone)酒的方式,将整串葡萄挂在茅草屋檐下或铺在架子上暴晒。

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侏罗酒区近年来大力推广以黑皮诺葡萄、本地的土梭(Trousseau)及普沙(Poulsard)等葡萄品种酿成的红酒,以及用莎瓦涅(Savagnin)及夏多内葡萄酿成的白酒。在葡萄根瘤芽虫的大肆破坏之前，侏罗酒区的葡萄园总面积高达2万公顷，目前只剩过去的一小部分而已。 2000年前普林尼曾对本区的酒礼赞有加，但到了20世纪60年代酿酒业却面临生死存亡的危机。亨利·迈尔(Henrl Maire)是位聪明过人的行销专家，也是巴斯德实验葡萄园目前的主人，推出大受欢迎的“疯酒”(vin Fou)而奇迹似地拯救了侏罗酒区。虽说如此，传统的侏罗酒还是颇为令人难忘的。

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接下来谈谈萨瓦酒区。若不是靠着依塞尔谷地(Val d'Isare)等滑雪胜地的带动，萨瓦酒区可能早就不存在了。本区的红酒与玫瑰红酒口感清淡、有莓果香，是以蒙得斯(Mondeuse)葡萄酿成；白酒则清新好入口，主要以胡榭特(Roussette)葡萄或称阿尔地斯(Altesse)葡萄酿成,极适合在滑雪后畅饮，与本地的奶酪更是绝配。不过这些酒极不耐存放，往往无法与法国其他酒区更香浓的酒竞争。

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不同于法国其他酒区，侏罗与萨瓦酒区的酒品质相当稳定，不会因年份而有太大差异。选购最年轻的年份葡萄酒比已存放数年的酒来得好。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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进行|被遗忘的法国侏罗与萨瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒产区

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