哇 ， 羊肉大炖白菜是一道经典的北方菜 。北方人吃羊肉远比南方人多 ， 白菜就更是北方人的最爱了 。羊肉炖白菜的做法很多 ， 但是这次不想说 ， 一定要在这里强烈安利一下我们自己家每年都要做很多次的“单县羊肉汤”（老公正宗单县人 ， 离家数十年 ， 我们每年冬天也必做） 。
先科普下“单县羊肉汤” ， 单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年） ， 属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃 ， 以其“色白似奶 ， 水脂交融 ， 质地纯净 ， 鲜而不膻 ， 香而不腻 ， 烂而不黏”独特风格 ， 载入中华名食谱 ， 以汤入谱的只有单县羊肉汤 ， 被国人称为“中华第一汤” 。民间有“来到菏泽牡丹城 ， 不品单县羊肉汤 ， 等于白来菏泽走一桩”的说法 。
单县羊肉汤特别和美味的最重要的原因是来自源于这道菜最重要的食材——羊肉 。单县羊肉汤的羊肉必须要用当地青山羊 ， 分部在鲁西南的青山羊 ， 是在原山东省青山羊种群的基础上 ， 通过基因筛选、分子遗传育种 ， 培育而成的肉、皮兼用型山羊品种 。这种山羊全身有“四青一黑”特征 ， 即背部、唇、角、蹄为青色 ， 两前膝为黑色 ， 故称为青山羊 。可惜 ， 食材难得 ， 我自己也很难从老家运来新鲜的青山羊肉 ， 所以每年冬天就会用新疆的山羊肉代替 ， 网上搜一下 ， 可以搜到新疆的冷冻山羊肉出售 。一定要用北方的山羊肉炖汤 ， 羊肉才会不膻 ， 为了炖汤 ， 我自己每年会买一整只羊放在冰箱 。
至于这道菜的做法简单的介绍下：
主料：羊肉、羊骨各200克（三年龄的青山羊） ， 100毫升香料水；
配料：良姜、草果、桂皮、白芷、干姜以、丁桂粉、姜片、蒜苗、葱末、香菜末、大葱段、盐、味精、料酒以及食用油 。
首先 ， 将锅里导入足量的水 ， 将羊肉用水焯一下 ， 在水达到60度左右的时候放入羊肉即可捞出；
其次将羊肉、羊骨等食材加入锅中 ， 此时还要加入适量的香料 ， 盖上盖 ， 用大火烧开 ， 一定要铁锅大火煮70分钟左右；
再次 ， 到了时间后捞出羊肉 ， 将煮好的羊肉切成片备用 ， 再将之前做好的香料水倒入锅中搅拌均匀 ， 然后加盖用中火煮3分钟左右后捞出里面的羊骨 。
最后 ， 要摆汤底 ， 要将刚才切好的羊肉片以及一些自己想放的食材摆在汤碗的底部 ， 有的人喜欢吃羊杂 ， 也可以放一点；接着将碗里放一些香菜末、葱末以及蒜末（根据自己的喜好调整） ， 再将刚才熬制好的羊汤烧开后均匀的浇在碗中 。
关键的白菜来了 ， 喜欢吃白菜的可以最后将白菜包括粉丝煮2-3分钟 ， 再撒香菜末和葱末 ， 食料更丰富 。当然了我们自己也会熬羊油 ， 这样除了白汤之外 ， 又多了一种红汤做法 。
作为一个南方人 ， 做这道天下第一汤的过程中失败了很多次 ， 所以一定要提醒下几个关键要素：1要将羊骨头一起投入大锅里熬汤 ， 羊骨头越多越好 ， 这样才能熬出乳白色的汤 ， 而无需另外加牛奶（个人不喜欢添加牛奶）；2水一定要一次加够 ， 不能中途加水会影响汤的质量 。如果家里有大铁锅 ， 可以一直开盖煮 ， 这是最正宗的做法；3熬汤的时候 ， 一定要保持滚沸状态 。
原料:
青山羊肉 ， 鲜羊骨 ， 盖炉烧饼
配料:
白芷 ， 草果 ， 桂皮 ， 良姜 ， 净大葱白 ， 盐 ， 姜 ， 香菜末 ， 青蒜苗 ， 香油 ， 味精 ， 白菜 。
制作过程:
【羊肉白菜馅怎么调好吃 羊肉和白菜怎么做才好吃】1.鲜羊骨用刀背杂碎 ， 用清水泡两个小时 ， 入60度温水大火烧开 ， 反复打去浮沫捞出用清水冲洗干净 。
2.锅中放入清水 ， 烧至90度时下羊骨铺底 ， 上放羊肉码齐 ， 大火烧开 ， 撇出血沫 ， 再加清水大火烧开 ， 再撇出血沫 ， 大火烧50分钟至汤浓发白 ， 肉至八成熟时 ， 放入白芷 ， 草果 ， 桂皮 ， 良姜同煮 ， ， 继续煮20分钟 ， 放入白菜 ， 葱段 ， 姜 ， 盐 ， 不断翻煮 。
3.捞出煮熟的羊肉放凉 ， 切成3厘米长 ， 1.5厘米宽 ， 厚约1.5毫米的薄片 ， 装入碗内 ， 分别撒入香菜 ， 青蒜苗 ， 味精待用 。煮好的汤装入碗内 ， 淋上香油 ， 视个人喜好放入辣椒油 。配上烧饼 ， 超级美味！
单县羊肉汤色似奶白 ， 水脂交融 ， 鲜而不膻 ， 香而不腻 ， 第一次吃就喜欢上了 ， 你也试试吧 。
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