桔饼怎么制作方法
将浸泡好的蜜金桔尽量沥干，取出整齐的排放在烤网上，放入已经预热到80度的烤箱中，烘烤3-4小时干燥（如果有充足的阳光也可以用曝晒的方式自然晒干）取出放凉后在表面沾上一层细砂糖，想要取得更干燥的效果，可以直接将沾满糖的金桔饼放入冰箱中自然干燥1-2天即可 。
桔饼制作方法和配方1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实 。生产中常用小形果实作为原料 。
2．刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮 。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料 。
3．划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子 。压出的果汁可供生产时子露 。
4．腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时 。
5．预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子 。
6．漂洗：在清水漂洗24小时 。
7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料 。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯为度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液 。
8．冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体 。
崇明酱包瓜腌制方法1、采用当地八道眉、十里香甜瓜为原料，辅以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干、桔饼、黄豆、石花菜、青红丝、枸杞等三十种小料为馅 。
2、酱包瓜的制作方法是先将甜瓜先掏空内瓢，用上等海盐溃腌两天,沥出水份,同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干、青梅干)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石花菜、宝塔瓜等原料,经加工搅拌在一起,填入瓜内,用当地产棉白线缝合,而后放入甜面酱的瓮缸中,在自然状态下腌制 。
3、酱包瓜加工中的原料和工艺特别讲究 。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱 。当甜瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收；
4、同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生一种特殊口味和特殊质地 。
干桔饼的做法制作方法 1.原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料 。
2.盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10%的盐水腌浸 。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期 。
3.开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工 。
4.压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核 。
5.硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干 。而后再以清水反复洗涤，压干4次 。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水 。
6.定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型 。
7.预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长 。
8.漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天） 。
9.糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天 。
10.糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时 。
【桔饼怎么制作方法，桔饼制作方法和配方】11.冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却 。
12.再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中 。
13.检验包装进库 。
质量标准 色泽：略呈桔子本色，糖液呈白色 。
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