炒鸡怎么做既好看又好吃？
辣椒炒鸡
材料：鸡（半只）、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎 ， 拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开 。
步骤：
油入锅烧热 ， 丢入花椒粒（依个人口味）；
倒入鸡块 ， 翻炒3分钟 ， 放入料酒一勺 ， 锅内渐有水汁出来 ， 将其倒入碗内待用 。
放入生姜、蒜头 ， 加盐继续翻炒鸡块 ， 待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
待鸡块翻炒5-6分钟后 ， 微微粘锅底时 ， 放入鸡精 ， 滴少量生抽 ， 放入小葱即可 。
点评：该菜肴简单味美 。鸡 ， 油性稍大 ， 放入酸辣椒后 ， 特别爽口；花椒、料酒、生姜可以去除鸡的腥味；鸡肉炒食 ， 骨头焦中有酥 ， 鸡肉嫩中有鲜；绿色葱段点缀其间 ， 就为好看 ， 闻著也香～
炒鸡肉的做法 ， 炒鸡肉怎么做好吃 ， 炒鸡肉的家常做法
1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】
材料：鸡爪8只 ， 干香菇8个 ， 木耳少许 。
调料：葱 ， 蒜瓣 ， 干辣椒 ， 料酒2勺 ， 耗油2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽一勺 ， 糖 ， 盐 ， 鸡精 。
做法：
1.鸡爪洗净去脚趾 ， 再剁成两半 。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒 ， 耗油拌均匀 ， 盖上盖子腌制20分钟 。
3.干香菇 ， 木耳泡发切小块 ， 蒜苗切段 ， 葱蒜辣椒切碎 ， 炒锅到油爆香葱蒜 ， 辣椒 。
4.放入鸡爪翻炒 ， 炒到表面变色 。
5.加入料酒 ， 清水 ， 煮开后撇去浮沫 。
6.在加入老抽 ， 生抽 ， 糖 ， 盖上盖煮上10分钟 。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟 。
8.汤汁快干时加入盐 ， 鸡精 ， 蒜苗翻炒均匀关火 。
2.香酥美味--【漂亮的上 *** 块】
材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量 。
做法：
1.鸡胸肉洗净；
2.用料理机打成肉泥；
3.鸡肉泥 ， 加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；
4.滴几滴香油 ， 放在一边腌渍一会备用；
5.用模具压成喜欢的形状；
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；
7.最后入锅小火略煎至金黄 ， 盛出控干油即可 。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】
原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法：
1.将鸡腿洗净 ， 放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉 ， 控干水份 ， 剁成4厘米长 ， 1.5厘米宽 ， 放入盘中
3.将花椒放入锅中 ， 炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁 ， 淋在鸡块上即成 。
4.【辣子鸡】-- *** 辣的过瘾
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 。
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块 ， 放在碗中 ， 加入料酒、盐拌匀 ， 腌制20分钟入味；
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