葱爆羊肉是我非常喜欢的一道菜，本人不是专业厨师，但平时很喜欢鼓做饭 。
【大葱炒羊肉怎样做】个人认为葱爆羊肉这道菜，应该是是用大葱加热之后的葱香气，来去除羊肉的腥膻味和解除羊肉的油腻，而羊肉加热之后肉的汁水溢出沁入大葱之中进一步去除葱的辛辣增加葱的鲜香 。
综合以上关点我个人觉得，葱爆羊肉这道菜没必要用其他调味料，就用葱白 羊肉 一点点料酒 一点水淀粉和盐就好了 。
首先羊肉切薄片加一点料酒一点水淀粉腌制十分钟增加羊肉鲜嫩的口感，
然后大葱葱白斜刀切段，
最后起锅加少许油，下入羊肉滑散加入大葱快速爆炒，加盐调味出锅前淋如一点水淀粉 。
做这道菜火候是关键，要大火爆炒最大限度的保证羊肉的鲜味 。
?????????坐标新疆，伊犁哈萨克自治州，伊宁市，作为一名土生土长的新疆娃，大葱炒羊肉?从小吃，味道歹的很 。?????
羊肉的腥膻味道被大葱的葱香覆盖，满满一盘肉香和葱香的佳肴，并且大葱还可以解腻，越吃越歹劲，再配上一块皮牙子（洋葱）那就更好了 。?????
在我们这只要吃肉就吃洋葱，味道美的很 。
制作步骤：
1.葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用 。
2.将羊肉化冰备用，腌制时放入料酒，胡椒粉，盐，加入淀粉锁住水分 。
3.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟 。
4.看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒 。
5.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可，不喜欢可不加 。
不要忘了一定要配上皮牙子哦 。?????
希望采纳
自己的做法，希望喜欢
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