烤蛋糕上面会糊是什么原因
烤蛋糕上面会糊是因为烤箱温度过高 ， 可将温度调低 ， 将烤蛋糕的时间延长 。
如果要避免烤焦 ， 就准备一张锡纸 ， 在蛋糕表面到达理想色的时候 ， 快速打开门把锡纸盖在蛋糕表面即可 。
做法：
1、 在打蛋盘里放入蛋白 ， 用电动打蛋器打至粗泡状态；
2、 蛋白里加入细砂糖 ， 转中高速打至细腻的泡沫 ， 再加入细砂糖 ， 转高速继续打至可呈现纹路的状态；
3、最后把剩下的糖都加入 ， 继续打至干性发泡的状态；
4、放入5个蛋黄和30克细砂糖 ， 用手动打蛋器打匀至蛋黄颜
烤蛋糕为什么会开裂？原因1、表面熟的太早 ， 底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂 。
解决办法：先底火 ， 等底部充分膨胀以后 ， 在开启上火烤 。
原因2、蛋液厚度过大 ， 容易造成中间不容易烤到 ， 造成表面开裂 ， 或者塌陷 。
解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右 。
原因3、烤箱内温度过高 ， 同样会造成蛋糕表面过早熟 。
解决办法：需降低温度 ， 延长烤制时间 。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大 ， 造成蛋糕自重过高 ， 中间湿度过大 ， 不容易烤熟 ， 最后烤出来后收缩塌陷 。
解决办法：慎重挑选配方 ， 水或者牛奶的比例不宜过大 。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷 。
解决办法：烤完后记得将模具倒扣 ， 等蛋糕充分冷却下来 。
原因6、蛋清打发过度 。
解决办法：不要打到成直勾 ， 要成弯勾状 ， 湿性 ， 再就是上火不要太高 ， 180°就好 。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃 ， 隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高 ， 逐渐成为西点市场的新宠 ， 但是其保质期短 ， 不易贮存
【烤蛋糕为什么会开裂，烤蛋糕上面会糊是什么原因】3、糖尿病患者如果一定要吃 ， 务必选择使用代糖添加剂的蛋糕 ， 并且少量食用 。
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