在家如何自制醉鸡肉 _在家

花雕醉鸡

说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，由于蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，蒸菜又是炒菜用油的三分之一，菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。
主料
鸡腿2只
辅料
盐
当归3克
料酒
枸杞30粒
花雕酒
花雕醉鸡的做法步骤

1. 鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时

2. 卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟

3. 蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，

4. 倒 200ml花雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食
以上内容由豆果美食优质用户梅依旧编写
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聊到这个“醉”，壹周君首先就想到了绍兴黄酒，江浙一带惯用的鲜食法子就是用它做引子。
小时候每年去宁波的奶奶家过暑假，壹周君就经常会吃到用绍兴黄酒制作的醉虾。

奶奶会把买回来活蹦乱跳的小河虾先养几天，等到它们吐完泥巴后，放入清水中洗干净，然后放入装有绍兴酒的大瓶子里，盖上盖浸泡个两三天。
待到腌制完成后，奶奶就用生姜，白糖、老醋、味精和盐一起调成酱料，把醉虾放入搅拌均匀，吃的时候，在虾背上咬一口，一吸虾肉就整个的进嘴了。饱含了酒香的水晶小鲜肉，酸酸甜甜的，非常滑溜。
有时候醉虾还会摇一摇尾巴，让得壹周君又想吃又怕吃，这时候奶奶就会把小虾头掰一掰，把虾肉扯下来递给我吃，想起来好温馨！

像虾蟹，田螺这些，其实吃的就是一个食材新鲜。但是如果你不太爱好这一口，江南人还有醉熟物献上！
就比如大名鼎鼎的绍兴醉鸡，比醉活物要“安全”不少，而且要是醉得好，口感和味道都不输阵。
传说绍兴醉鸡的起源于当地一大户人家的三妯娌比拼厨艺，要求是每人各做一只鸡，谁做得好吃谁胜出，结果三媳妇被大媳妇二媳妇陷害，煮鸡的锅里被倒进了绍兴酒，结果就这样将错就错，却做出了出奇好吃的醉鸡，而且还一代代的流传下来。