芝士种类繁多,全世界能叫得出名的大概有8000多种 。芝士的分类方法也很多,可以根据发酵时间 、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等来分,是一个十分复杂庞大的系统 。
▲芝士分类车轮
为了让大家能对芝士有一个更好的认识,我们大致把芝士分为了七大类:
要说完所有的芝士大概要讲到明年,今天就具体给大家介绍10种知名度较高的芝士 。
? 马苏里拉芝士(Mozzarella)
我们大家最常听说的一款芝士,经常出现在披萨上,可以拉丝,奶香味浓郁 。马苏里拉的颜色偏白,有一层很薄的光亮外壳,属于新鲜芝士的一种 。
? 车打芝士(Cheddar cheese)
汉堡里经常放的就是车打芝士,在香港的茶餐厅里也出现得比较多 。车打的颜色有奶油色和黄色,属于半硬质芝士的一种,因原产于英国小镇Cheddar而得名 。
? 布里芝士(Brie Cheese)
典型的白霉芝士,表面有白色的细细纹路 。内里微微泛黄,口感非常绵密顺滑 。
? 卡蒙贝尔芝士(Camembert Cheese)
白霉芝士界的女王,也是法国十大芝士之首,光看外形,简直和布里芝士傻傻分不清 。卡蒙贝尔芝士有着白色天鹅绒般的外皮,内里会随着成熟期的延长而变得稀软 。
? 黄波芝士(Gouda Cheese)
是荷兰,也是全世界最有名的芝士之一,圆轮状,外皮是橙色 。原产于荷兰一个叫做Gouda的小镇,现在泛指采用荷兰制作方法的芝士 。
? 帕玛森芝士( Parmesan Cheese)
意大利人的爱,喜欢刨花了撒在菜上,非常百搭 。这款芝士拥有原产地商标保护,只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为“Parmigiano-Reggiano” 。用同样制作工艺,但出产地不是这三个省的,只能叫做“Parmesan Cheese” 。
? 艾蒙塔尔芝士 Emmental cheese
光看外形就觉得亲切无比,在《猫和老鼠》里出镜率极高 。标志性的外观就是上面的小孔,因为在发酵过程中菌种产生了二氧化碳而形成 。
? 菲达芝士(Feta Cheese)
非常有名的一款希腊芝士,用的奶源是羊奶,几乎已经成为羊奶芝士的代名词 。菲达芝士在盐水中腌熟,但是不属于洗浸芝士,是新鲜芝士的一种,颜色为纯白色 。
? 洛克福芝士(Roquefort Cheese)
世界三大蓝纹芝士之一,其他两款是英国的斯第尔顿奶酪(Stilton)和意大利的戈贡佐拉芝士(Gorgonzola) 。洛克福芝士通体分布着蓝绿色的纹路,没有外皮,外层咸味较重,气味很独特 。
? 马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)
这款其实不能算作严格意义上的芝士,因为没有经过发酵,是用淡奶油(light cream)加入酒石酸后转为浓稠而制成,更像凝结奶油 。马斯卡彭芝士口感浓郁,有轻微甜味,它最广为人知的用途就是做提拉米苏 。
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