怎么烧茄子好吃又简单，烧茄子怎么做好吃又简单又好吃( 二 ) _好吃

⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。

⑩：最后加入剩余的蒜末蒜段，少许食盐补味、淋入少许香油，再次炒匀炒香，即可出锅装盘。
出品图：这样一道香味扑鼻、营养美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

肉末烧茄子之技巧小贴士
（1）该做法让茄子不吸油的主要步骤在于“食盐腌制茄子”这一步，食盐腌制茄子可以让茄子提前出水变瘪，后续再用清水抓捏洗出多余盐分，捏去水分变瘪的茄子就会难以维持“海绵结构”，下锅后就会自然不再吸油，再加上本身腌好的茄子内还会残留少许盐分，所以炒茄子还能提前入味，算是一举两得的技巧。
（2）因为肉末本身不耐高温，所以这里同样需要先腌制一遍补水，加料酒生抽是去腥增香，加鸡蛋则是补水锁水，不用加食盐，否则肉末会提前出水（和茄子出水一个原理）。
（3）因为茄子前面腌制时已经带有足够咸味，所以茄子炒好出锅后，炒好肉末时也需要马上加入适量食盐调味，否则后续调味茄子会偏咸。
（4）茄子和肉末炒在一起时需要勾入少量清水焖煮，这样才能保证茄子熟透且和肉末入味均匀。

结语
确定想要做出一道口感好，不油腻的烧茄子还是比较简单的，只要掌握来其中得一些小技巧，用心的做好每一步，好吃又家常的“肉末烧茄子”是简单好做，一学就会的。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给甜蜜家点一个赞或者关注“甜蜜家”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，甜蜜家感谢您的观看，我们明天再见！
烧茄子这道菜真的是全国各地都有不同的做法！大体上可以分为南北方的不同！
北方较多喜欢用绿皮茄子，南方喜欢使用紫皮茄子！
北方较多喜欢裹粉之后油炸，南方喜欢直接油炸！
北方烧茄子成品如同糖醋里脊的口感，有浓浓的芡汁包裹，外脆里嫩！南方烧茄子成品更加软糯，酱汁直入茄子内部，非常入味！
【怎么烧茄子好吃又简单，烧茄子怎么做好吃又简单又好吃】分享一个北方的做法，家常版的，绿皮茄子去皮，改刀成2到3公分的菱形块，少许盐腌制，给茄子一个底味，打入一颗搅拌好的生鸡蛋，让茄子均匀裹上蛋液，面粉与玉米淀粉1：1的比例混合，撒在茄子上，以茄子表面均匀沾上粉为佳！上锅烧油，六层油温下入茄子，中小火浸炸至茄子表皮发硬，捞出，加热油温至八层热，下入茄子复炸至表皮金黄（大概十秒至十五秒即可），锅洗净，上油烧热，下入蒜蓉爆香（量可大些），下入新鲜西红柿块儿，煸炒至出汁（也可使用番茄酱，颜色更加鲜亮）再下入黑木耳，青椒片，添水一大勺，调入盐，糖（稍微多一点儿），白胡椒粉，鸡粉，淋入陈醋少许，下入炸好的茄子，大火迅速翻炒，淋入明油，迅速出锅装盘！趁热吃口感外脆里嫩，蒜香浓郁，咸鲜适口！