水烧开的时分，是100摄氏度，现已把细菌都杀灭了，80度以上的水温，是不适合细菌的，当水温往下降，低于60摄氏度的时分，就开端有利于细菌生长了，越接近常温，越有利于细菌的繁殖 。
有人做过研究，放置12小时，24小时的白开水，菌落数量均不会超支，可是放置48小时后，每1ml水的菌落数量到达180 CFU，接近规范值的2倍 。喝这样的白开水，就有可能因为胃肠道的炎症，导致腹泻，腹痛，发热等不适 。
所以，从细菌繁殖的这个角度来讲，白开水放置一晚上是可以喝的，菌落数并没有超支 。为了削减中毒的几率，夏日的隔夜白开水最好不喝，而冬天的隔夜水，最好放置于保温杯中，因为高温晦气于细菌繁殖 。
我国生活饮用水卫生规范中，规定亚硝酸盐含量不超越10毫克/升 。有研究显示，放置了24小时的白开水，亚硝酸盐的含量并没有增加 。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，只需你一次性饮水不超越10升，那么便是十分安全的 。
开水的保质期只有16个小时 。因为水中不含蛋白质或许糖类，在室温下并不会像其他食物相同受到微生物的破坏和分解 。从隔夜残留的水杯中取样做电镜，可以看到水杯残余的水体里有很多大肠杆菌 。
如果环境适宜的话，1个大肠杆菌一晚上就能繁殖200万个！所以说隔夜水中确实会有一些微生物繁殖，比照刚烧开而放凉的白开水，隔夜水或许十几个小时之后的白开水的水质确实不如从前 。
只需没有被污染，仅仅是放置了一个晚上或许十几个小时，水的性质就不会发作改动 。可是，水放置时刻长或放置环境原因，免不了会有细菌繁殖状况发作，因此民间才有“不能喝”或许开水有保质期的说法 。
而肠胃软弱的人或许小孩子仍是防止饮用隔夜水或许放置了十几个小时的白开水 。别的，比较隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用 。因为茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时刻一长简单导致微生物繁殖，这对健康晦气 。
可是隔了几天的白开水简单被细菌污染，仍是不喝为宜 。开水的保质期也会受到许多要素的影响，盛放容器的原料或是否干净，空气的湿度或许室温等 。在空气中暴露的时刻越长，微生物细菌就会越多，水质就会越差，对身体的损害就会越大 。
之前有传闻说隔夜水不能喝，大概是认为隔夜水中含有亚硝酸盐 。
但其实有实验证明，隔夜，甚至隔了好几夜的水，水中亚硝酸盐的含量也远远低于国家标准限量，所以隔夜水是可以喝的 。对健康基本没有什么危害，除非这个隔夜水你没盖好，落入了灰尘 。
注意：烧开的水最多能加盖放置三天，超过这个时间最好就不要喝了 。
传言也有说千滚水也不能喝，其实这跟隔夜水是同理，说是反复烧开的水喝了会致癌 。原因也是传言千滚水中含有大量的亚硝酸盐，其实，自来水中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，反复烧开后，也确实会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐 。由于亚硝酸盐有可能转化为致癌物亚硝胺，所以很多人非常担心 。可是，脱离剂量谈毒性，都是耍流氓！
国家标准，生活饮用水中亚硝酸盐的含量应：≤ 1mg/L 。
开水反复烧开20次后的亚硝酸盐含量是：0.038 mg/L 。
【隔夜水喝了对身体有害吗，喝隔夜的水对人身体有什么影响吗】因此，对于生活中那些烧过好几次的水放心喝，不致癌 。
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