这阵我又和韭菜较劲了 ， 几乎每天都有韭菜 ， 炒做馅 ， 煎饼子等 ， 用我家木头的话说 ， 再不吃就过季了变臭了 。 可不是嘛现在是4月份 ， 过了这个季节就是夏季了 ， 韭菜有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 。 夏韭菜口感极老 ， 纤维多而粗造 ， 不易被人肠胃消化吸收 ， 加之夏季胃肠蠕动 ， 功能降低 ， 多会引起胃肠不适或腹泻 ， 因此夏季热时不宜多吃 。 “六月韭 ， 驴都不看”这是一句我们这的俗语 。 4月早餐 ， 孩子就爱这一口 ， 维生素A含量极高 ， 春天孩子长身体真需要！
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我家对煎饼子那是和米饭一样的待遇 ， 米饭几天不吃想 ， 煎饼子也是 。 一般我做煎饼子不是死面就是烫面的 ， 发面的不太多 。 馅料都是以生馅为主 ， 时令蔬菜是主要馅料 ， 尤其是春天就是韭菜和菠菜为主 ， 几乎早餐都是它们霸占了 。 家人也很喜欢 ， 用电饼铛煎出来 ， 两面都是金黄金黄的 ， 鲜美又香酥好吃 。 当做早餐太好了 。 胡萝卜素是维生素A的主要来源 ， 而维生素A可以促进生长 ， 防止细菌感染 ， 以及具有保护表皮组织 ， 保护呼吸道、长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病 ， 使皮肤丰润等 。 多给孩子吃胡萝卜对眼睛都有好处 。
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韭菜胡萝卜鸡蛋煎饼 ， 对不爱吃胡萝卜的孩子们来说太好 。 用韭菜和鸡蛋胡萝卜一起做馅 ， 煎出金黄酥香的饼子 ， 老人孩子都可以吃 ， 这样胡萝卜的维生素都吃了 ， 孩子特喜欢吃 ， 营养搭配的特别合理 ， 如果你家有不爱吃胡萝卜的孩子 ， 就这样做吧 ， 保证你做孩子就会吃上瘾了 ， 你也不用担心早餐吃啥了 ， 提前把面团和好 ， 韭菜洗好放在冰箱里保鲜 ， 早上起来直接做饼子 ， 煎一煎 ， 分分钟就可以搞定一份中式营养早餐 ， 搭配上一份青菜、水果或一杯牛奶 ， 好好享受美味的早餐时光吧！
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主料：面粉300克、韭菜200克、鸡蛋一个、胡萝卜100克辅料：植物油适量、盐适量、五香粉2克（可选）
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做法：1、把面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2） ， 盖上醒30分钟以上 ， 最好以上1小时以上 ， 这样做饼子好吃又软和 ， 有口感 。 也可以用半烫面或者全烫面都不错 。
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2、把韭菜洗净下沥干水分切末 ， 胡萝卜洗净擦丝 ， 越细越好 ， 也可以切成小丁丁
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3、把醒好的面团多揉揉 ， 分成两个大小一样的面剂子 ， 都擀成大小一样的大圆片就是饼片饼坯
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4、把饼坯上撒上胡萝卜丝和韭菜末 ， 就这样的
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5、打上一个鸡蛋 ， 用筷子来回搅拌几下 ， 均匀一些 ， 这样煎出来味道好一些
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6、用勺子浇上植物油 ， 多浇几勺子 ， 这样好吃 ， 韭菜不易出水分
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