3醒发阶段:面包醒发时，温度和湿度过高或过低的影响为：温度过低，则醒发太慢，温度过高，则醒发不均；湿度太小，容易结皮，湿度太大，容易起泡 。一般醒发温度30到40湿度75到85 。醒发温度和湿度都是影响面包松软度的原因 。最重要的是面包要发到位，一般面包要发到原体积大2到3倍大，发小了，面包就是硬邦邦的，没柔韧性 。
4烘烤阶段:烘烤时间过短，面包体积得不到充分膨胀，自然面包不松软 。烘烤时间温度则由面包的体积重量决定 。
其次烘烤面包也与烤箱的质量有关 。
总之面包的松软度与面包的制作各个环节都重要 。
【面包怎样才能做的松软】
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