你以为蔬菜只是富含维生素和纤维素，那你就错了 。
其实，很多蔬菜中的蛋白质含量也很高，甚至高过了肉蛋奶，是低调的营养补充能手 。
是哪几类蔬菜呢？
1.豆类及豆制品
2.菌菇类的蛋白质含量，约是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多达18种，是建造肌肉和细胞的来源 。
3.紫菜所含的蛋白质在海藻类食物中居首位
4.苋菜含钙量是牛奶的1.5倍，芥蓝是牛奶的2倍，荠菜是牛奶的2.8倍
，以上蔬菜，搭配起来吧~
蔬菜包括五大类：
1.叶菜类：可食部分主要是叶子和叶柄，如白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、甘蓝等，主要含有类胡萝卜素、维生素、矿物质、纤维素和花青素、叶绿素等植物营养素，能量很低，蛋白质含量很少 。
2.根茎类：可食部分以根和茎为主，如红薯、紫薯、甘薯、土豆、山药、芋艿、藕、笋等，为人体提供维生素、矿物质、纤维素，含能量3-20％不等，蛋白质含量不高在1-2％左右 。
3.菌藻类：菌类有蘑菇、木耳、银耳等，藻类有海带、紫菜、发菜等，富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、维生素和矿物质，发菜、香菇和蘑菇蛋白质含量最高，超过20％ 。
4.瓜茄类：有冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等，水分含量大，各种营养素含量都不高 。
5.鲜豆类：如毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等，蛋白质含量在2-14％之间，毛豆含量超过12％ 。
【含高蛋白的食物和水果蔬菜】从以上数据可以看出，蔬菜品种中，含蛋白质比较高的是菌藻类，尤其是发菜、香菇和蘑菇，和鲜豆类，尤其毛豆 。
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