1、脖仁：接近上脑靠近脖肉的位置,但范围要小得多,只有很小一块,以花纹漂亮著称,是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格贵，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切 。
2、匙仁：对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同 。
3、吊龙：从肋眼到外脊，也就是牛排里说的眼肉到西冷一段，在潮汕牛肉里均称为吊龙 。
4、花趾：对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾 。
5、肥胼：对应的部位是大家再熟悉不过的牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油 。
6、牛肉丸，一口咬下去，噗嗤，肉汁迸溅，可以清晰地听到爆浆的那一下声响 。还没等你反应过来，肉汁已经溅得满嘴都是，甚至攻击到身边的无辜饭搭子 。牛肉丸肉质紧实且充满了牛肉的香气，Q弹之余还能看到牛肉丸的小孔里饱藏的肉汁 。
满满一桌，不同部位的肉分门别类 。
潮汕话里一般说去吃牛肉火锅，会称为“焯”牛肉，字面意思便是“略微一煮就捞来”，潮汕牛肉火锅不同于卤、炖等烹饪手法，追求的是嫩，因此第一大忌就是过熟 。让汤保持 90°C左右的水温即可，水温要保持相对温和，要沸腾又还没沸腾的状态是最佳的 。火锅里的汤一般都是用牛骨头加上自制的香料熬制而成，如今为了适应很多不同人的口味，已经有了很大的不同 。南方人不吃辣，一般都比较清淡，也有专为爱吃辣朋友准备的麻辣口味的 。
【牛杂怎么炒，牛杂火锅怎么做好吃】小编建议你按着先瘦后肥的顺序来，先从五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口朥 。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅 。喜欢美食的朋友可以关注我，不定期更新，向大家介绍不一样的美食 。
推荐阅读
- 鱼籽没烧好,有点腥怎么回锅呢
- 觉得忘不掉前任怎么办 忘不掉前任怎么办
- 却忘不了前任怎么办 忘不了前任怎么办
- 老鸭怎么炒好吃，怎么做老鸭汤最好吃
- 37岁王自健重度抑郁2年 王自健怎么了
- 风干牛肉怎么炒好吃，晒干牛肉干怎么炒好吃
- 怎么种黄精
- 网恋没见过面是真爱吗 网恋怎么考验对方真心
- 该怎么判断对方靠不靠谱 网恋怎么试探对方真心
- 网聊怎么确定他喜欢你，想知道对方是否喜欢你