罗非鱼怎么做先要了解罗非鱼食材特性 。
我国自1956年首次从越南引入莫桑比克罗非鱼，因其形状似鲫鱼，故又称非洲鲫鱼 。1978年，长江水产研究所引进尼罗罗非鱼 。之后引进多个品种 。中国目前养殖罗非鱼可分：黑罗非和红罗非 。
罗非鱼食性广泛，大多为植物性为主的杂食性，甚贪食，摄食量大；生长迅速，尤以幼鱼期生长更快 。罗非鱼生长与温度有密切关系，生长温度16～38℃，适温22～35℃ 。是一种
广盐性鱼类，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般栖息于水的下层 。
罗非鱼养殖分二种：一种是海水养殖，集中在广州和福建浅滩养殖 。一种是淡水养殖 。这个各地多有养殖 。主要集中在亚热带区域 。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳 。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克 。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类 。
罗非鱼的肉味鲜美，500g以内的肉质细嫩，500g以上的相对本国鲫鱼肉质粗质点 。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源” 。
罗非鱼一般人群都可食用 。老少皆宜 。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳 。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪 。
罗非鱼做法：
关键第一步是宰杀：腌制入味和去腥 。
因为罗非鱼是杂食性 。目前基本多是养殖为主 。所有养殖户使用很多动物内脏等饲料 。所以养殖的罗非鱼肉质本身存在很重的腥味 。
第一步：宰杀
1，放血：罗非鱼鳃下巴刺进一刀，放入水中自然放血，放血的目是去腥，肉质白 。养殖的罗非鱼腥味主要产生之一在罗非鱼的血液中 。
2，去鳞：罗非鱼鳞粗糙厚实，使用刀背从尾部向上去除鱼鳞，腹部鱼鳞用刀头刮干净 。放入清水中清洗干净 。
3，去内脏：红烧，清蒸类烧法建议腹部切开，注意腮下巴一指半处是鱼胆贴近腹部 。腹部开刀从尾部到头部时候注意刀尖深度 。如果破胆，墨绿色迅速用清水冲洗干净后用少量醋涂抹去除苦味 。去除内脏和腮后清水冲洗，把内脏内壁黑膜去除干净 。黑膜有很重的腥味 。
烤制，油煎炸类烧法建议背开方式：背部从头到尾背部下到切断脊椎至腹部一分为二 。注意去除内脏和腮时候不要破胆 。
罗非鱼鱼身斜一字刀或十字花刀 。入肉约2-3毫米 。二边3-4刀 。为了更好入味 。
罗非鱼背刺很坚硬 。去内脏是一定注意手的安全 。建议用抹布 。
4，清洗：清水中浸泡半小时左右，中间换一次水 。主要为了去腥 。浸泡后捞起溧水 。
第二步：腌制
常规腌制：葱段；生姜片或丝；蒜片或蒜末（少量）；白酒（建议38°以上白酒）；盐；味精或鸡精 。以上混合后涂抹罗非鱼腌制半个小时 。
烧烤或油煎炸类：38°白酒2%；生姜末2%；蒜末1.5%；小米辣末0.5%；盐1%；鸡精0.5%；白胡椒粉0.2%；水少量 。搅拌混合后均匀涂抹在罗非鱼全身和腹部内 。腌制2小时 。
腌制目的是为了：入味和去除腥味 。
第三步：熟成
红烧：
用料：
腌制罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜
做法：锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味 。下入鱼略煎,加入老抽.醋.红糖.盐.水小火炖15分钟,收汤出锅 。出锅后撒上葱就好了 。
香煎：
用料：
腌制罗非鱼、蒜蓉、料酒、盐、酱油
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