糖醋排骨怎样做( 二 ) _糖醋

如何选排骨？
排骨分为小排、肋排。但通常情况下，统称小排。实际上，还是有一些区别的！
肋排——就是大家买肉时，看到的那一整扇带骨头的，相对来说肉是比较薄的，基本上都是瘦肉，没有什么油脂，口感比较嫩，比较适合卤制和红烧。

小排——小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。

【糖醋排骨的用料】
前排500g、生姜6片、香葱一把、八角1个、料酒15ml、生抽110ml、老抽15ml、白砂糖25g、白米醋或陈醋15ml
糖醋汁儿用料：猪油30g、白糖50g、陈醋10ml

【糖醋排骨的做法】
1、排骨洗净控水、生姜切片，香葱挽成结。
2、锅里少放点低油，放入姜片爆香。
3、放入排骨，小火慢煎，封住肉汁里的水分，控油捞出。
4、锅里放水，放入老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、香葱结；烧开后，放入排骨。如果水不够，加热水，水位与排骨齐平即可。（加冷水会让肉质缩紧）这里加陈醋，是为了使肉质鲜美，骨头酥软。不用担心肉变酸，在焖煮的过程中，陈醋里的醋酸会够挥发掉，只留下香味。
5、小火焖1个小时，大火收汁，留下一点汤汁即可。然后将排骨盛出。
6、重新起锅，放入猪油和白糖，小伙融化。
7、等糖变色成焦糖色，把排骨重新倒进去，沿锅边淋陈醋，翻炒至每块排骨上都均匀的裹上糖色，小火煮1分钟出锅。

小Tips
1、排骨不要先焯水，香味会减少一半；
2、煎排骨时，骨头两边也要煎一下，锁住肉汁和骨髓；
3、步骤4是先加水（冷热都行）放入调料后，等水开在下排骨；这时水不够，就一定要加热水了；
4、用猪油熬糖色时，一定要小火，大火烧糊整个菜就发苦了。
【糖醋排骨怎样做】这道菜外面糖醋味，里面咸香味，肉质酥烂，连骨头都是满满的汁，非常好吃，多留一点汤汁拌饭都美妙绝伦！