很高兴能回答 ， 我是文文美食小记 ， 之前做过几次 ， 孩子们很喜欢吃 。
糖醋小排是道浙江菜 ， 酸甜可口 ， 感觉趁热吃 ， 比放凉了好吃很多 。下面给大家分享一下糖醋小排比较简单的做法 。
话梅五颗 ， 猪排骨1斤半 ， 冰糖30克 ， 绵白糖四大勺 ， 米醋四大勺 ， 料酒四大勺 ， 葱姜蒜适量 ， 大料一朵 ， 香叶两片 ， 肉桂一块儿 ， 红曲米35克 。盐一小勺 ， 食用油适量 。
第一步准备所需材料 ， 姜切片 ， 蒜 ， 用刀拍扁 ， 香葱切段 ， 香叶 ， 肉桂 ， 大料 ， 话梅 ， 酸梅酱 ， 用温水泡20分钟左右的红曲米 。在超市买的那种纯小排 ， 因为纯小排肉质非常软 ， 那带脆骨的就更棒了 ， 切成比话梅大一点点的小块 ， 这样易熟易入味 。
第二步锅里放凉水 ， 把切好的小排放进去开火 。煮出骨中的血沫 。然后用勺子把漂浮的血沫撇出来倒掉 。把锅中小排捞出来淋水控干 。
第三步锅洗净放油开始炒糖色 ， 炒糖色的时候 ， 油和糖的比例是1:2 。也就是说一勺油 ， 两勺糖 。用中火翻炒炒到糖完全融化变成褐色糖色 ， 布艺熬太久 ， 否则就变成拔丝排骨了 。带糖色冒大泡后 ， 转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀 ， 让每一块排骨都裹上糖色 ， 然后把炒好的排骨盛出来备用 。
第四步 ， 把锅刷干净后倒入少量的底油 ， 放入大料姜片儿 ， 拍扁的蒜煸炒成金黄色 ， 放入小香葱段 ， 继续小火煸炒 ， 然后把排骨倒进来 ， 放入适量的料酒 。
第五步倒入开水 ， 记住一定要用开水 。倒入的开水没过小排 。然后放入肉桂 ， 香叶 ， 话梅 。加入话梅的目的是使肉更容易烂 ， 增加酸甜度和果香味儿 。
第六步要给排骨再次上色 ， 找一个密漏 ， 把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏 ， 跟着排骨一起煮几分钟 。红曲米煮一会儿颜色就煮出来了 ， 然后把密漏拿走 。
第七步放入一块冰糖 ， 在加两大勺白糖 ， 糖要舍得放 ， 这道菜就是大糖大醋的菜 ， 糖和醋的比例大概是一比一 ， 糖还要略多一些 。
然后倒入三大勺米醋 ， 盖上锅盖 ， 小火门20分钟 。20分钟后把锅里煮烂的葱姜蒜宵夜挑出来 ， 然后放入酸梅酱 。调入一点儿盐 ， 此时再淋上一勺醋 。大火烧着之后就可以出锅享用了 。这里面千万不能放味精和鸡精 ， 味精里的主要成分是谷氨酸钠 ， 谷氨酸钠 ， 遇到大量的糖醋会变的苦涩 。
有空你也试试吧 ， 我回答的问题你还满意吗？
本期导读：糖醋排骨怎么做？
排骨很多人都爱吃 ， 肉质紧实 ， 又没有红烧肉那么肥腻 ， 汤汁还是下饭神器 。即便猪肉的价格水涨船高 ， 还是会忍不住隔三岔五买一些回来做红烧、糖醋、煲汤 ， 各有各的味道 。
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