山药削皮变黑能吃吗，山药去皮会马上变黑,请问有没有好的办法吗 _山药

——山药去皮会马上变黑，请问有没有好的方法？
山药去皮变黑的原因主要是去皮后，山药中的果肉展现出来，与空气发生氧化反应，或者用金属刀来削山药皮，导致的氧化反应，呈现出来的化学反应之后的结果，也就是氧化变黑了。想要山药去皮不变黑，就是阻止山药去皮之后的氧化作用，这里有几种方法可以解决，在下面的具体解释中我会详细说明。

——山药变黑的原因——

山药去皮之后的氧化作用会导致山药变黑。如果用的是金属刀，或者山药削皮之后放置在空气中过久，都会导致去皮的山药变黑。
——山药变黑的解决方法——
一，浸泡法。

1，用醋浸泡。用醋浸泡的方法的方法也有2种。

第一种清洗的时候在手心倒点醋然后搓一下整个手掌，在削皮。
第二种快速削皮，然后放在水里，水里加几滴醋，这样就不会变黑了。

2，用水浸泡。削皮的时候放在水管下面，开水龙头，但是水流稍微小一点避免浪费，便冲洗边削皮，削皮之后的山药，还要放在加了醋的水中浸泡。
3，用盐浸泡。削皮之后的山药放在盐水中，盐水的浓度不用太高即可达到目的。

二，减少氧化法。

菜刀材质。菜刀如果是金属刀也会导致，削皮的山药快速变黑，所以有时候削皮的时候很快就变黑了，而有时候不经意间换了一把菜刀就没那么快变黑了。

三，加热法。
1，山药去皮之前先在微波炉中加热一分钟左右，或者如果没有微波炉直接上锅蒸一下即可。
2，锅里加水，水开后山药焯水，焯水的时候加几滴醋。
这种方法主要让山药中能够发生氧化左右的酶减弱或者失去活性，从而达到减慢削皮山药变黑的过程。

四，冷藏法。
在冰箱里把去皮山药用食品级保鲜膜包裹起来，尽量封闭严实，减少与空气的接触面积。
——山药变黑之后还可以食用吗？——
这里需要强调一点，山药变黑只是因为氧化作用的原因，但是发生氧化作用之后的山药，只是变黑了，并没有产生什么有害的物质，就像苹果咬开之后放在空气中会变黄，土豆切好放置时间过久会变黑，是一样的道理。所以变黑的山药是可以吃的。但是有一点需要强调的是，山药变黑是削皮之后在相对较短的时间内，比如一两个小时内变黑，而不是本身看到的时候还没削皮的山药就已经变黑了，这是已经坏掉的山药，跟削皮之后的氧化作用不同，这种山药是不能食用的，即使只有很小的一部分变黑了，细菌就已经进入到整个山药中，最好是不要食用的。

【山药削皮变黑能吃吗，山药去皮会马上变黑,请问有没有好的办法吗】处理过山药的人都知道，山药去皮的时候手碰到山药上面的胡须，会变得很痒，这时候可以在削皮的时候戴上手套，或者把山药须在火上烤一下，这样就不会痒了。如果已经削皮，并且手很痒，可以在温水中浸泡一会，能起到止痒的作用。
下面我跟你分享一下山药的一种简单快手具体做法，以及处理山药的过程。
【山药枸杞粥】
食材：山药，枸杞，大米。
辅料：红枣。
做法：
1，大米淘洗一遍，放在清水中浸泡20分钟作用备用。