日常生活中 ， 我们煮完鸡蛋后 ， 为了方便剥壳 ， 都会把鸡蛋放在冷水中浸泡一会儿 ， 那么为什么煮熟的鸡蛋 ， 在冷水中泡一会儿就比较容易剥壳呢？
除了少数几种物质以外 ， 自然界中的物体都具有热胀冷缩的特性 。 但是不同的物质热胀冷缩的程度是不同的 ， 甚至有的差异很大 。 鸡蛋也一样 ， 具有热胀冷缩的特性 。
当温度剧烈变化时 ， 蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩的步调是很不一致的 。 在高温烧煮时 ， 蛋壳受热快 ， 蛋白传热慢 ， 因此蛋壳膨胀的程度相对大一些 。 一旦浸入冷水时 ， 蛋壳因为突然急剧受冷而收缩 ， 可是蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩 ， 于是 ， 蛋壳就将一部分蛋白挤进蛋的空头处 。 当蛋白因温度降低而收缩时 ， 体积的缩小使得蛋白脱离了与蛋壳的粘连 ， 从而使蛋壳很容易被剥掉 。
【为什么刚煮熟的鸡蛋在冷水中浸泡后较容易剥壳】心急吃不了热豆腐 ， 同样的道理 ， 心急也剥不了烫鸡蛋 。 所以 ， 我们在平时要注意耐心地揣摩事物的特点 ， 找出解决问题的最佳突破口 ， 一举成功 ， 切忌心浮气躁 。
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