麻辣小海鲜的用料花甲1斤蛏子1斤洋葱1/4个青辣椒4-5个大葱1根老姜几片大蒜1头 菜籽油或其他食用油 250克火锅底料一小块 四川豆瓣酱 1勺白糖1小勺盐适量花椒面适量干辣椒面适量味精1小勺麻辣小海鲜的做法【麻辣小海鲜的做法步骤】
步骤1：花甲和蛏子泡水吐沙（可以放点香油）
步骤2：洋葱青辣椒切块， 大葱切段， 老姜切片， 大蒜一半切末
步骤3：蛏子焯水沥干（开水下锅， 水再沸腾即可捞起）
步骤4：花甲焯水沥干（开水下锅， 水再沸腾即可捞起）
步骤5：热锅下油（菜籽油需热透）， 油可以多一些
步骤6：油热透后关火， 待油温稍降低后下老姜片， 开小火
步骤7：下大蒜瓣
步骤8：下火锅底料， 翻炒均匀， 直到火锅底料融化
步骤9：加入一勺豆瓣酱， 继续翻炒30秒
步骤10：加入1小勺白糖， 继续翻炒30秒
步骤11：加入洋葱， 翻炒15秒
步骤12：加入适量盐调味， 具体用量根据火锅底料和豆瓣酱咸淡调整
步骤13：倒入沥干水的花甲和蛏子
步骤14：调大火， 翻炒1分钟
步骤15：加入青辣椒和大葱段， 继续翻炒30秒
步骤16：关火， 加一小勺味精， 搅拌均匀即可起锅
步骤17：装盘后放入蒜末， 干辣椒面和花椒面
步骤18：另起一锅热油
步骤19：淋上热油
步骤20：加点香菜叶装饰即可
麻辣小海鲜的烹饪技巧1.加小海鲜前用小火， 以免将食材煎糊2.海鲜先焯水， 以免炒制时出水， 焯水时间不宜过长
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