能有效解决鸭脖容易风干的问题，可以从三个方面来进行处理解决，希望对你有所参考！
首先自己要掌握每天的销量，有计划的加工卤制产品，避免大量剩余卤制产品，次日再卖，不仅发干，肉质发柴还发黑，这样的话，再好的方法都将没啥左右 。
其次，从卤水入手解决，鸭脖是含油脂性较少的食材，不像猪头肉，鸭子等其它食材含油脂性高，所以在制作卤水的时候，炒制香料时加大用油，是卤水表面封存5公分厚油脂！卤制时再控制火候，加大焖制时间，让油脂慢慢浸入肉里，这样卤出的肉质不容易发干，发柴，而且卤香浓郁，油润鲜香，让肉吃起来更加滋润，还不容易挥发水分！所以卤水中的卤油要充足 。
再次，出锅后，鸭脖表面及时刷一层卤油或者葱油，红油都可以，更加充分锁住水分 。晾凉后表面盖一层保鲜膜 。
总结的三点，希望对你有一定得参考帮助！欢迎大家补充交流学习，更多卤水知识，美食可以关注先锋食艺头条号 。
四点建议：
1 出锅凉凉后，刷上一层卤油！既能锁住水分不易风干，又使得成品颜色油亮红润，更有卖相！
2借鉴川菜油卤的做法，加大卤油的比例！平常卤油与老汤比例，如果是1：8的的话，可以增加为4：1 。这样出来的成品，不仅味道更好，而且油性大，更容易保存时间长！我添加卤油，一般不直接加生油，加入香料等炼制好（可参照回川火锅底料的制作方法）才加入，卤汤更加香气浓郁，鸭脖更加好吃！好多顾客反映过，说是一来这个市场，老远就闻到这个香味，馋虫都出来了！
3避光保存，一定要避免阳光照射！不然，技术再好，颜色再好，在阳光下氧化更快，变的又黑又干，一点卖相也没有！切记，切记！！这就是说，很多熟食店为什么选址一定避开阳光照射时间长的店面，都是老油条呀[捂脸]
4 冷柜保鲜也很重要！保质期又长，而且颜色不易变黑，水分丢失慢，就不易发干！
【卤制的鸭脖容易风干怎么处理好】这是我多年做熟食做麻辣鸭脖的经验，更多是教训，一步步摸索的！当然学习之路没有穷尽，希望与同学们互相交流学习！
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