山核桃怎么炒 _山核桃

山核桃怎么炒

主料：山核桃仁300克、冰糖150克、水100克、麦芽糖50克、熟白芝麻适量。
1、将冰糖，水，麦芽糖放入不粘锅中。

2、先开大火将锅里的液体煮开，但是不用搅拌。

3、冰糖这时候差不多化了转小火继续煮。

4、从大泡煮到小泡，并且有焦糖色了，就可以加入核桃仁和白芝麻，翻拌均匀。

5、基本上每个核桃仁上蘸上糖浆即可出锅。

山核桃：别名小核桃、是胡桃科山核桃属植物，原产于中国安徽和浙江，适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷。其高10~20米，胸径30~60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏；小叶边缘有细锯齿；侧生小叶具短的小叶柄或几乎无柄，对生，披针形或倒卵状披针形，基部楔形或略成圆形，顶端渐尖；顶生小叶具长约5~10毫米的小叶柄，同上端的侧生小叶同形、同大或稍大。
山核桃怎么炒开口？山核桃的炒法对于山核桃，以为味道香，大家都喜欢吃，但因产量少，及格也稍微贵一点。
山核桃，又叫小核桃，是非常受欢迎的坚果，其果肉营养价值高，它蛋白质含量就高达7-9%，其中氨基酸含量高达25%，人体需要的氨基酸含量就占了7种，人们食用山核桃，都是炒熟来吃的，下面咋们来介绍一下山核桃的两种炒法

炒法一1、把山核桃洗干净，然后把山核桃切开，注意这点很重要，千万不要偷懒哦，把洗净的核桃放水里泡10分钟左右。捞出来沥干。

我们这里选择用盐炒
2、把铁锅烧干，将盐倒入铁锅里面，盐要稍微多点，再倒入沥干的山核桃，盐会粘在核桃表面，不要紧的，千万要注意，倒入盐了就要立马倒入山核桃，不要等盐热了才倒入山核桃哦，再慢慢的翻炒，要使山核桃受热均匀。否则会出现生熟不均匀的情况，炒到温度高了的时候，就要加快翻炒的速度，同时颜色也会加深。注意，如果翻炒的速度提不上来，可以把火稍微关小一点，防止炒糊了。

3、炒到颜色加深了就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒均匀一点，糖下去后。糖开始融化，这时候盐也会再次粘在核桃上面，渐渐的变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，这个时候，需要不断的快速翻炒，铲子要贴锅底翻炒、防止焦糖粘锅

4、等待炒到盐粒不粘山核桃了，就关火，盖上盖子闷一会，以保证山核桃熟透并使焦糖香气深入到山核桃里面，吃起来才会更加香甜，闷好后，用漏勺将山核桃捞出即可。这是第一种方法炒山核桃。
第二种方法炒山核桃适合少量家庭炒制
1、将山核桃肉洗干净备用
2、铁锅加粗盐，250克，再将洗干净的山核桃倒入、先用大火炒，当炒到山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，中间要不停对翻炒，防止炒糊，炒到核桃呈象牙色就可以起锅了。