腌笃鲜的做法步骤

腌笃鲜的用料咸肉100g 鲜五花肉 170g冬笋70g百叶结8腌笃鲜的做法【腌笃鲜的做法步骤】

腌笃鲜的做法步骤


步骤1:锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
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步骤2:带皮五花肉用盐反复搓揉,入味 。
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步骤3:把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒(我用的红星二锅头特别香)
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步骤4:盖上一层保鲜膜或者吸油纸,上面压上重物,最好压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着 。 然后放在阴凉的地方 。
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步骤5:头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第五天,第十天如果盐看着很少可以加盐 。 腌制的时间看个人喜好,最低也要一个星期,我是腌制了十四天,到后面打开盖子就能闻到肉香 。
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步骤6:腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大三天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到六成干就差不多了 。 喜欢干的可以晾到变硬为止 。 (因为忘了拍图,这个图片是腊肉的,请见谅)
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步骤7:把肉分割红,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久 。
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步骤8:咸肉洗净切片或者切块,五花肉切块,冬笋切片,
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步骤9:锅内烧开水放冬笋焯一下,去掉冬笋的涩味 。
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步骤10:秘诀1:锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉 。
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步骤11:秘诀2::砂锅放水放入二片姜片烧开,放入咸肉、五花肉,转小小火炖 。 不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放的足够多,万一中途一定要加水那就加开水 。 如果还有沫请捞出来 。 我煮的是没有多少油也没有沫了 。
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步骤12:煮一个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖 。 如果味淡了加适量的盐调味
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步骤13:煮二十分钟后放入百叶结,炖十五分钟即可 。
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步骤14:一碗最鲜的清汤就好了
腌笃鲜的烹饪技巧

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