配料：花鲢鱼250克，水发黑木耳25克 ， 紫菜10克，植物油、葱、姜、料酒、精盐皆适量 。
【碎炒花鲢怎么做】做法：
鱼杀好，洗净，剔骨取肉 ， 肉切薄片，骨切段；鱼肉放入料酒，盐，糖，白胡椒粉，拌入蛋清，腌制二十分钟；起油锅 ， 入姜片，蒜末，花椒，煸出香味，入鱼骨一起翻炒 ， 倒入开水适量，煮开；五分钟后加入腌好的鱼肉，开盖煮；另起一锅，倒入适量食用油，加热；鱼肉颜色表白，放入葱末，白胡椒粉，搅拌，关火，起锅盛盘；将热油浇在盘中鱼肉上即可 。
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