酸值低的油脂质量越好 。
【酸值低的油脂其质量也差吗】酸值是指用来显示植物干性油中游离脂肪酸含量的计量单位——为选择油料用途的重要考量 。酸号表示用于中和每一公克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数 。较高酸号的油（5到10）适用于研磨颜料，而较低酸号的油（1到3）则更适合作为上光油和其他透明涂料 。虽然高号数油利于研磨，但低号数上光油优良的色彩稳定性或不变黄特性 ， 在绘画用途的油画颜料生产过程中，更显重要而备受青睐 。
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