烙的饼发硬怎么回事
1、和面太硬：用电饼铛烙饼 ， 和面一定不能太硬 ， 要比平时软一些 。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉 。
2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分 ， 以面稍微沾手为好 。若是用老面发面 ， 必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度 。
3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水 ， 和到抓起来很松软为止 ， 面和好之后倒适量食用油 ， 把面周围都涂抹一遍 。
4、揉好面之后 ， 发酵时间短将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了 。取适量的面团揉光擀圆 ， 抹一层食用油 ， 撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花 ， 然后中间一个圆形 ， 四周用刀划开 ， 一片一片包起来 ， 静置2分钟后 ， 擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可 。
5、饼放入锅后 ， 没有放适量的水蒸发 ， 电饼档上下温度控制在140度~160度 ， 将饼放入锅内1分钟打开 ， 往饼上洒少量的水 ， 然后再撒一些熟芝麻 ， 盖上1分钟翻面 。
机鸡蛋灌饼烙出的饼发硬怎么回事？谢谢悟空邀请回答 。不管是鸡蛋灌饼还是手抓饼或者是葱油饼 ， 烙出的饼发硬应该是大家经常遇到的问题 。那么为什么会出現这种情情况呢？分析其原因具体如下:
1.和面方法不同烙出的饼效果就不同 。这里有用烫面的 ， 也有用三生面的 ， 还有用温水和半烫面的 。这几种和面方法都可以做鸡灌饼 。但做出的口感是不一样的 。（推荐温水面或三生面 。要用中筋粉 。油酥要调配得当 。）
2.水的比例是否合适 。如水少和的面硬 ， 那么烙出的饼就硬 。（面和的软一点 。根据面的吸水性每斤面加270克300克左右） 。
3.面团要有充分的醒发时间 ， 烙出的饼才会软 。
【烙的饼发硬怎么回事，机鸡蛋灌饼烙出的饼发硬怎么回事？】4.饼锅温度要合适 。只开下火不要上火 。如果温度太底那么烙饼时间延长饼皮的水分就会蒸发掉 。自然烙出的饼就发硬 。如有其它问题请在评论栏里探讨 。
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