1、三斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧 ， 头尾各下一刀 ， 片下鱼肉 。
2、鱼骨斩段 。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片 。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用 。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟 。
4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓 。
5、加入足量的水后 ， 转到一个大瓦煲内 ， 烧滚后，继续煮15分钟 。
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内 ， 不要搅动 ， 鱼片会保持完整 。
【酸菜鱼怎么个烧法】7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可 。
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