山药豆的营养价值与功效山药豆发芽能吃吗 _云知道

看到有很多朋友在讨论山药上的小豆豆，它是谁？

山药豆发芽能吃吗山药豆和土豆一样，在高温或者是潮湿的环境下存放的话容易发芽变质。发芽的土豆是不能吃的，那么，山药豆发芽能吃吗？不同的人有不同的看法，我们一起来详细看看。
有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此山药豆发芽也能吃。有些朋友则认为，山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。
营养学专家建议，山药豆发芽之后虽然没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身所包含的营养元素在发芽的过程中也有所变化，营养价值有所下降，所以没有新鲜的那么有益。对于肠胃功能较弱的朋友来说，吃了发芽的山药豆还可能会引起腹泻，所以建议大家最好还是吃新鲜的山药豆吧。
第一次见到山药上的小豆豆几年前在河北安国种药材的村子考察，那里盛产小白嘴——一种超级好吃的山药。那是我第一次见到山药架子，拨开三角形的山药叶子，居然在藤蔓里看到很多小巧可爱的小豆豆，用手轻轻一碰就掉下来了。

藏在叶子下面的山药豆
经当地农民朋友指点后才知道，这个小豆豆叫做山药豆，也叫山药蛋，是山药的珠芽，可以吃，如果直接埋在土里，也可以用来种植山药。
山药豆——零余子的营养价值在中药里面，山药豆有个非常好听的名字——零余子。

据《本草纲目》记载：零余子，即山药藤上所结子也。长圆不一，皮黄肉白，煮熟去皮，食之胜于山药，美于芋子，霜后收之。坠落在地看，易于生根。
《本草拾遗》：”主补虚，强腰脚。晒干功用强于署预。”

零余子来自于山药，但是味道胜于山药，功效也强于山药，果然浓缩的都是精华呀！

【零余子】
【性味】甘平
【归经】肾经
【功能主治】补虚益肾强腰。主虚劳赢瘦；腰膝酸软
——《中华本草》

最后，山药豆的美味吃法分享前几年在街上买糖葫芦的时候，无意中的一瞟，发现居然有一种糖葫芦里夹了山药豆！和山楂穿在一起做成糖葫芦真是别有一番风味呢！

那么，今天就和大家分享一个山药豆最简单的吃法吧。
将山药豆洗净，上锅蒸，大概20分钟就蒸熟了。
蒸熟后的山药豆趁热去皮，如果嫌麻烦也可以不去皮，皮也很好吃的，然后蘸白糖吃~
味道软糯，而且香甜可口。因为山药豆和山药一样，都是富含纤维的食物，吃完饱腹感较强，所以非常适合那些爱美食又怕发胖的姑娘哦~
【山药豆的营养价值与功效山药豆发芽能吃吗】哈哈，下次再见到山药豆的时候，可以买点回家试试！