1、进行挑选 ， 将表面有碰伤、黑斑、生虫的坏枣挑选出去 ， 避免在储存期间被有霉菌的坏枣感染其他枣 ， 影响储存 。
2、保存鲜枣一般选择冷藏 。冷藏前 ， 把预储存的鲜枣放在5-8摄氏度的温度下预冷1-2天 。
3、预冷之后 ， 把大枣用塑料袋密封 ， 袋内留少量空气 ， 方便封口 ， 放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏即可 ， 可保存一周左右 。
【新鲜大枣如何长期保存方法】枣：
枣 ， 别称枣子 ， 大枣、刺枣 ， 贯枣 。鼠李科枣属植物 ， 落叶小乔木 ， 稀灌木 ， 高达10余米 。生长于海拔1700米以下的山区 ， 丘陵或平原 。本种原产中国 ， 亚洲、欧洲和美洲常有栽培 。枣含有丰富的维生素C、维生素P ， 除供鲜食外 ， 常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯 ， 还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等 ， 为食品工业原料 。
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