爆炒鱿鱼怎么炒
用料：姜10克、葱适量、蒜4瓣、干辣椒10个、花椒1撮、白芝麻少许、盐适量、香醋5克、米酒15克、鸡精2克、油一勺 。
1、葱切花，干辣椒段，姜蒜都切末，鱿鱼分成单根 。
2、锅中水烧开，将鱿鱼须放进去焯烫，变色后沥水捞出 。
3、不粘锅里放少许油，烧至七成热，放入葱姜蒜和一半干辣椒、花椒，爆出香味 。
4、放入鱿鱼须，加适量盐和鸡精调味，加一勺料酒和少许香醋去腥，翻炒均匀 。
5、放入另一半干辣椒，加入一勺生抽翻炒，转小火，将鱿鱼须煸干，出锅前撒上少许白芝麻增香即可 。
爆炒鱿鱼的做法是什么？爆炒鱿鱼，家常菜，口感筋爽，海味浓郁，味道鲜美，为世人所喜，做法多样 。爆炒好吃，被人炒鱿鱼则浑身不爽啊，哈哈 。
今天老王说个居家日常版的爆炒鱿鱼，不需要洋葱的做法，当然洋葱版本的也让人欲罢不能，做法如下：
一，鱿鱼的处理和切法 。买来的鱿鱼先清洗干净，放在菜板上鱿鱼须切段，鱿鱼撕掉表面筋膜，按大小切成几块，进行改刀处理 。鱿鱼片翻过来，刀背倾斜，进行滑切，不要切断，切好后，反过来，再进行滑切，一样不用切断 。每片鱿鱼片切好后，在切成小块 。方法就像切腰花 。斜切过程切花，切的越细越好 。
二，鱿鱼片焯水 。鱿鱼片改刀切小块后，放入锅中焯水三十秒基本断生，就可以看见白白的汤出来了，同时鱿鱼片变得卷曲，鱿鱼片绽开，捞出鱿鱼片，控干水分备用 。
三，准备配菜 。香葱切段，青椒去籽去蒂，中间一分为二，斜切菱形块 。红椒切法同上 。鲜姜切片 。大蒜切片 。
四，爆炒鱿鱼 。锅中倒油，滑锅润锅，油温七成热，先倒入姜片，蒜片煸炒出香，接着将控干水分的鱿鱼倒入锅中改大火翻炒，再加入青红椒片炒到七分熟后加入香葱段，掂锅翻炒，开始调味，沿着锅边淋料酒去腥，加入食盐，生抽入味，少许老抽调色，加入一勺白糖翻炒，最后加入鸡精，掂炒翻炒均匀立刻出锅 。
【爆炒鱿鱼怎么炒，爆炒鱿鱼的做法是什么？】
如果口重喜欢辣味，姜片蒜片入锅煸炒的同时可以加入切段的干红椒提味 。这就是一盘家常版本沁透着海鲜和地鲜的爆炒鱿鱼，非常简单，口感筋爽，值得一提的是鱿鱼性寒又是发物，鱿鱼虽好，敏感体质不可多吃 。
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