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17种生日蛋糕的家常做法 生日蛋糕的做法大全( 九 )

小知识


9、第一层抹上奶油后放上火龙果肉 ， 然后填上奶油 。
10、接着放上第二片蛋糕片 ， 抹上奶油 ， 放上芒果肉 ， 空隙继续填上奶油抹平 。
11、放上第三片蛋糕 ， 同时给整个蛋糕体抹上奶油 。
12、用巧克力画出图案 ， 剩余的淡奶油根据图案进行调色填充即可 。
十六、芒果奶油蛋糕

17种生日蛋糕的家常做法 生日蛋糕的做法大全


食材
鸡蛋4个、低粉80克、牛奶40克、玉米油40克、白糖90克、淡奶油350克、白糖25克、芒果适量、红心火龙果适量 。
做法
1、称量好所有原料 ， 蛋黄蛋白分离 ， 分别装入无油无水的容器里 。
2、蛋黄中加入30克细砂糖 ， 用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态 。
3、加入玉米油搅拌至完全融合 ， 这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸 。
4、缓缓加入牛奶 ， 边加边搅拌 ， 搅拌至完全均匀 ， 筛入事先过筛了一次的低粉 。
5、按不规则方向上下翻拌均匀 ， 成无颗粒的蛋黄糊 ， 备用 。
6、蛋白里挤入5、6滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器低速搅拌至起大泡 ， 加入20克细砂糖 。
7、打蛋器加到3档继续搅拌 ， 待蛋白打至浓绸的状态 ， 第2次加入20克白糖 。
8、搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖 。
9、继续搅拌成接近干性发泡 ， 关掉打蛋器 ， 提起来 ， 蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角 。此时倒扣盆 ， 蛋白不会掉 ， 也不会移动.
10、取1/3的蛋白 ， 加入蛋黄糊中 。
11、用橡皮刮刀按不规则方向 ， 上下翻拌均匀 。（是上下翻拌 ， 就像炒菜那样 ， 而不是画圈圈的方式搅拌）
12、再把拌好的蛋黄糊 ， 倒回剩余的2/3的蛋白中 。
13、继续按不规则方向 ， 用上下翻拌的手法搅拌均匀 ， 拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态 。
14、拌好的蛋糕糊 ， 倒入干净、无油、无水的蛋糕模中 ， 提起蛋糕模用力震几下 ， 以去除蛋糕糊里的大气泡 。然后放入预热好的烤箱 。140度 ， 中下层 ， 1小时 。（这里说一下温度 ， 温度仅供参考 ， 具体要依据每台烤箱而定 ， 我的第一台烤箱 ， 温度就一直严重偏低 ， 烤戚风需要180 ， 而这个只要140）
15、20分钟以后 ， 蛋糕表面开始变得平整 ， 也开始涨发 ， 此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动 。也就是说还是液体的 。
16、40分钟以后 ， 蛋糕涨发到很高 ， 表面平整 ， 也开始微微上色 。这时候开始满屋都能闻到香味了.
17、1小时以后 ， 蛋糕已经烤好了 ， 表面上色也刚刚好 。
18、烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上 ， 待冷却后脱模 。
19、凉透的戚风倒扣、脱膜 。
20、平均分成三片蛋糕片 。
21、准备好需要的水果 。
22、取一个大盆 ， 里面装上冰水 ， 然后取一个较小的无油无水的干净盆 ， 倒入淡奶油 ， 加入白糖.
23、隔着冰水打发 。白糖的量一般加10% ， 我不喜欢甜 ， 所以350克淡奶油加了25克白糖.
24、取最底下的蛋糕片 ， 抹上一层奶油 ， 撒上适量芒果粒 ， 然后按压在奶油里 ， 稍微抹平 。

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