（二）：油麦菜很容易炒熟 ， 炒制时要大火快炒 ， 把叶子炒至稍变软就可以了 ， 不要炒过火 ， 炒过火颜色就变黄了 ， 口感吃着也不脆嫩了 。
（三）：鲮鱼罐头和蚝油都有鲜味 ， 炒制时 ， 就不用放盐了 。蚝油要后放 ， 先放蚝油 ， 会把蚝油鲜美的味道散发尽了 ， 起不到应有的作用 。
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