土豆变绿了还能吃吗，土豆没长芽却变绿了，还能吃吗？ _土豆

土豆变绿了还能吃吗

不能。土豆表皮有绿色的现象，一方面是反映了植物叶绿素的体现，另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱，尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高，这种有毒物质含量超过20mg/100g，就会危害人体健康，而大面积变绿的土豆，表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g，明显超过安全剂量。
土豆没长芽却变绿了，还能吃吗？我们一般都知道土豆发芽是不能吃的，至少发了芽的那部分不能吃，因为那会导致土豆原本含有的某种碱含量剧增，造成食物中毒。那么如果土豆没发芽，反而是变绿了能吃嘛？下面壹周君就来解答。

首先我们要明白土豆变绿的原因，从而再进一步分析它是否会产生有害物质。我们不难发现，平日里从市场买来的土豆如若存放不注意在阳光下长时间暴晒就会出现变绿的情况，这也同样预示着它快要生出芽来了。

土豆变绿只要是因为遇阳光发生化学变化有叶绿素的生成的原因，随着叶绿素的产生，伴随而来的还有龙葵素的大量增加，这两种物质反应在表皮上，也就有了土豆绿色的样貌。
【土豆变绿了还能吃吗，土豆没长芽却变绿了，还能吃吗？】叶绿素我们知道本身对人体是善良无公害的，但是龙葵素就没有那么简单了。龙葵素是一种有毒性的物质，我们人类食用了之后很有可能出现肠胃疼痛甚至是恶心腹泻的情况。当然这不是最重要的，重要的是土豆变绿的话就意味着土豆体内的龙葵素含量已经大量攀升，而且据说零点几克的龙葵毒素就足以让一个成年人丧命。
龙葵碱（也就是壹周君说的那种毒物质）本身对于土豆来说是它与生俱来的自我保护机制，也就是说它通过产生这种物质来抵抗外界动物的“捕食” 。龙葵碱本身也会使土豆的味道变苦，吃了含有龙葵碱的土豆也会让人觉得嘴巴干涩、心悸气短的现象，严重的还会导致精神错乱、出现幻觉的后果。