教你美味小笼包的做法 _云知道

小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子， 10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包皮薄汁鲜肉嫩馅，每当小笼包在桌时，总让人不顾烫口的危险，一口接着一口欲罢不能。今天就来教你美味几种小笼包的做法，跟着学起来！

小笼包做法一
食材
制作所需材料
1、瘦肉(四两) ，肥肉(一两) ，面粉(九两) ，滚水(半杯) ，椰菜或绍菜叶(数片) 。
2、调味料：盐、酒(各半茶匙) ，生抽、生粉(各两茶匙) ，姜茸(一茶匙) ，清水(四汤匙) ，麻油、胡椒粉(各少许) 。
3、沾汁料：姜丝(半汤匙) ，食醋(两汤匙) 。
步骤
1、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

小笼包做法二
1、盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2、猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3、面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米) ，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4、取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

小笼包做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克) ，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。