【腌鱼多长时间可以晒】
腊鱼腌制的时间不宜过长 ， 否则不仅味道过重 ， 且容易导致鱼肉变得没有韧性 ， 口感不好 ， 更严重还会导致鱼肉发臭 ， 一般需要3~5天时间即可晾晒 ， 且最好在腌腊鱼时加上白酒 ， 不仅能够增加香味 ， 还能杀菌 ， 防止蚊虫叮咬 ， 预防腊鱼发臭变质 。
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味 ， 含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等 ， 具有健胃、助消化的功能 。 腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻 ， 特别是病后或产后食欲不振 ， 吃腌鱼能增强食欲 ， 振奋精神 。
制作腌鱼有一定的工序 。 苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼 。 秋收时节 ， 放干稻田 ， 捕来放养半年的鲜活鲤鱼 ， 每条约有半斤左右 ， 将鱼从背部剖开 ， 除去内脏 ， 加食盐、料酒、茴香等作料 ， 晾至半干 ， 再把盐水浸泡过的糯米饭 ， 加辣椒粉、花椒等拌成腌糟 ， 将腌糟填入鱼腹 。 然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟 ， 铺一层鱼 ， 层层相叠 。 若是用木制腌桶腌制 ， 装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封 ， 数月之后就可食用了 。 过去腌制用具多为专用杉木制桶 。 直径30cm左右 ， 高约60cm ， 每户均有3至5桶 ， 足够一年的食用了 。 用木桶腌制的鱼存放时间长 ， 可达20年 ， 不易变质 ， 香味浓 ， 有甜味 。 现很多人家用烧制的陶坛腌制 ， 其特点是发酵发酸快 ， 能提前食用 ， 但味道不如木制桶腌制的鲜美 。 从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名 ， 腌制一年后的腌鱼 ， 其色呈红色 ， 干湿适当 ， 酸度适中 ， 特有的香气令人垂涎欲滴 ， 放入口中酸、辣、香、甜 ， 让人精神大振 ， 食欲大增 。
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