煲汤必备技巧：选料要新鲜
煲汤必备技巧
选料要新鲜， 购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时， 应注意必须新鲜、异味孝血污少 。
【煲汤必备技巧：选料要新鲜】煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫， 就是将肉类原料冷水下锅， 煮沸焯一下， 可有效减少嘌呤含量 。 汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时， 也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等 。 特别是长时间熬制的“老火靓汤”， 嘌呤含量更高 。 如果长期大量喝这样的汤， 容易导致高尿酸， 甚至痛风 。
煲汤时加水应以没过食材为原则， 火候大小是关键， 待沸腾后， 细火慢炖， 但也不宜过久， 大多数汤品以1－2小时为宜， 蔬菜类为主的汤， 就更不宜煮太久 。 出锅前放入盐， 要淡， 少放盐， 过早放盐会影响汤的鲜味 。
汤是一种最好的进补方式， 汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来， 但补要合时也要适量 。
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