川味菜肴土豆烧排骨的做法
川味菜肴土豆烧排骨的做法
烹制材料(三人份)
材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣) 。
腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片) 。
调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 。
1、排骨斩成3厘米长的段 , 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀 , 腌制30分钟 。
2、土豆切成滚刀块;葱白切成段 , 葱青切成葱花 , 蒜剁成末 , 姜切成片 。
3、烧热1碗油 , 插入竹筷待其四周冒细泡 , 倒入土豆块不断翻炒 , 大火炸5分钟至金黄色 , 捞起沥干油 。
4、往油中洒入少许盐 , 倒入排骨大火炸1分钟 , 转中小火炸8分钟至呈金黄色 , 捞起沥干油备用 。
5、烧热2汤匙油 , 爆香葱段和蒜末 , 倒入炸好的排骨和土豆炒匀 , 注入1碗清水 , 以大火煮至沸腾 。
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀 , 加盖小火焖煮10分钟 , 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味 , 淋上1/3汤匙香油 , 洒入葱花即成 。
小贴士
1、先在油中洒少许盐 , 放入排骨油炸时 , 可避免排骨中的水分引起油溅 , 而烫伤人 。
2、土豆切好后不可沾水 , 以免下锅油炸时 , 会使油花四射 , 烫伤手部 。
3、炸好的土豆不宜久煮 , 火候也不宜过大 , 否则土豆会变得碎烂 。
4、宜选上等的猪肋排 , 这种排骨膻味轻 , 不需要飞水去异味 , 腌制时更容易入味 , 经油炸焖煮后会更加好吃 。
【川味菜肴土豆烧排骨的做法】5、土豆和排骨炸好后 , 加水焖煮的水量不宜多 , 否则成菜的汤汁会过多 , 要用生粉水来勾芡才行 。
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