5用大火炒
不知道大家在外面吃饭的时候发现没有，餐馆炒菜都是用大火炒的，而且炒的时候都不会太久，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，口感绝佳 。下锅前油温也是有讲究的，温度不能太低也不能太高，最好控制在60℃~70℃
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经过冰冻的猪肉需要经过腌制才不会老 。
将冰冻的猪肉自然化开，不要化的太软用刀切的时候稍微用力就能切下去的程度就可以了 。炒猪肉的时候先将猪肉切成需要的形状，（以一斤猪肉为例）取80克水往肉里面打（朝一个方向打）这样容易把水打进去，然后放50克盐再朝一个方向打，打到盆里没有明显的水就可以了，然后再放一个鸡蛋在猪肉里搅拌均匀就可以了，静置15分钟就可以炒猪肉了 。
煎的猪肉要切成片，用刀背轻轻拍打肉的两面，将筋膜拍碎，肉明显软了下来就可以煎了 。（需要提前入味的话也可以在拍打的时候放一点盐提前入味）
冰冻的猪肉如果炒需要经过化冻腌制来调节肉的软硬程度 。煎的猪肉只要将肉片进行拍打就可以 。
【冰冻后的猪肉如何煎炒不会老,不会难吃吧】炒的猪肉因为要切丝或者切片所以不需要拍打，拍打切出来的肉丝肉片会碎不完整 。
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