如何煮毛豆好吃不变色( 二 ) _如何

2、把香料的香味煮出来后就可以把毛豆倒入锅内，然后加入食用碱，搅拌均匀后用小火煮上10分钟，在煮的过程中不要盖锅盖，要不容易把毛豆煮黄，煮好后把所有的香料挑去不要，可以把八角和桂皮留下，再把煮好的毛豆捞出即可。

可以带上一些汤汁放冰箱冷藏几个小时后再吃味道更佳，这样煮出来的毛豆颜色漂亮，味道好。
技术问题，你问我答：
问：为什么要把毛豆的两头剪去？
答：把毛豆的两头剪去，煮出来的毛豆更入味，更容易煮熟，也更美观，在剪的时间只需把剪出来的部位剪掉即可。
问：为什么要加食用碱，可以起到什么作用？
答：煮毛豆的时候加入少量的食用碱，可以让煮出来的毛豆更翠绿，也能起到中和毛豆中的酸涩味，吃起来的味道更好。

学会了五香盐水毛豆，下面我们再来学一个酸辣凉拌的做法，味道和口感也不输五香盐水毛豆，两种换着来吃，可以爽歪歪了。
酸辣毛豆的做法：
【主料】：毛豆1000克
【配料】：蒜蓉5瓣、
【调料】：食用盐5克、白糖10克、香醋150克、生抽80克、蚝油10克、味觉3克、辣椒面10克、芝麻香油5克.
【准备工作】：
1、把毛豆的两头剪去后用清水多清洗几遍备用。
2、蒜拍散后切成末备用。
3、先来准备一个凉拌调料汁，碗中加入切好的蒜末、食用盐、白糖、香醋、生抽、蚝油、味精、辣椒面、芝麻香油。

【烹饪方法】：
起锅烧水，水沸腾后把毛豆倒进去，加少量的盐和油进去后搅拌均匀，大火烧开后改小火再煮10分钟就可捞出。把煮好的毛豆放入有凉白开的水中过凉，然后捞出控水装入大碗中。把调制的好凉拌汁也倒入大碗中充分搅拌均匀，然后覆上保鲜膜放冰箱冷藏6个小时以上就可享受美味了。

就这样酸辣可口，美味十足的酸辣凉拌毛豆就做好了。
技术问题，你问我答：
问：煮毛豆时为什么要加盐和油？
【如何煮毛豆好吃不变色】答：我们在煮毛豆时加入少量的盐和油，这样煮出来的毛豆可以保存其颜色和口感不变。
问：为什么要煮那么久？
答：豆类食物都一定要煮熟煮透，要不会引起身体不适。一般大火烧开，小火煮上10分钟就能完全熟透了。