黑木耳属于菌类食物, 别名云耳、木耳, 因其外形与人的耳朵相似而得名, 呈黑褐色, 是药食兼用的食物, 并且具有较高的营养价值及保健作用 。 木耳本身就是口感脆爽、营养健康的食材, 所以怎么吃就看个人的选择了, 保留充分的营养价值比较重要, 当然选择上好的黑木耳也是很有必要的 。
黑木耳的烹饪方法多种多样, 不仅可以凉拌, 还可以拿来炒菜, 具体得看个人口味 。 让我推荐黑木耳好吃又营养的吃法, 那呢非这两种吃法莫属了 。
![黑木耳功效有哪些](http://img.yunnanlong.com/220420/0552592934-0.jpg)
第一道, 凉拌木耳 。
这道菜绝对是道上好的下酒菜, 它是木耳、香菜与辣椒的交织, 香辣可口, 让人垂涎三尺 。 具体做法如下:
提前将木耳洗净泡发, 然后焯水, 捞出来沥干 。 再调料汁, 料汁对于凉菜而言很重要, 关乎菜品的味道 。 葱姜蒜切碎, 把辣椒切成小段, 然后倒入生抽、醋, 加入适量的盐和味精搅拌均匀即可 。 然后起锅热油, 放入花椒, 待花椒炒香, 连油倒入料汁中, 把料汁浇在木耳上, 撒上少许香菜方可 。
![黑木耳功效有哪些](http://img.yunnanlong.com/220420/0552594V0-1.jpg)
第二道, 木耳炒肉 。
如果凉拌木耳是道下酒菜, 那木耳炒肉绝对是下饭神器, 木耳和肉汁混合在一起, 绝对是舌尖上的美味 。 具体做法如下:
提前准备好猪里脊肉, 然后切成片, 加入料酒、生抽腌制二十分钟 。 木耳洗净泡发, 然后撕成小朵, 葱姜蒜切好备用 。 起锅热油, 把姜放进去, 再把肉片倒进去炒至变色即可 。 然后起锅热油, 放进葱姜蒜及辣椒, 再倒入木耳, 炒一会加入肉片, 再加醋、盐、鸡精等调料即可 。
![黑木耳功效有哪些](http://img.yunnanlong.com/220420/0552592449-2.jpg)
黑木耳之“疑难解惑”
1.凉拌木耳怎么保证它清脆的口感?
待木耳泡发之后, 把锅中加水烧开, 然后放少许油, 再把木耳放进去焯水, 2分钟后捞出, 过一遍凉水然后沥干 。 过凉水能保证木耳不会变软, 从而保持它清脆的口感 。
现在人们吃黑木耳, 觉得口感有所差别, 比早些年吃的相差甚远, 这是什么原因呢?仔细分析, 觉得主要包括下面两个原因:
(1)之前吃的黑木耳大多是野生的, 长在榆树、洋槐树等阔叶树上, 主要分布在我国东北、华北等地, 像黑龙江、吉林、云南等森林茂密的地方 。 但是自从人们看到市面上供不应求的现状, 就开始人工栽培, 所以口感自然产生了变化 。
(2)菌类的培养对技术要求特别严格, 像打眼、接种等步骤缺一不可, 复杂的工序使市面上的掺假木耳特别多 。 一般的掺假木耳口感差, 特别薄 。 所以怎么挑选优质木耳很重要 。
【黑木耳功效有哪些】
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关于烹饪“黑木耳”的小技巧
无论是凉拌, 还是炒菜之前都要将木耳洗净泡发 。 因为它是长在木头上, 所以根部有很多杂质, 要洗干净 。 泡木耳时最好选用凉水, 现在气温低也可以选择用温水来泡, 一般泡4个小时左右即可, 最长不要超过8个小时 。 泡太长时间容易产生较多的细菌, 所以一定要控制好时间 。
黑木耳是一道比较好烹饪的食材, 而且口感脆爽, 老人小孩都比较喜欢 。 现在人们也喜欢把它下到火锅里或者吃麻辣烫时放一些, 比较好入味, 而且含有丰富的维生素和铁物质, 对人体有益, 所以平时可以吃一些哦!
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