你会做鸡蛋羹么？鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹的做法
鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固， 蒸的时候如果火旺汽猛， 蛋液外层温度会迅速升高， 导致内外温差太大， 里面蛋液凝固时， 外层脱水成蜂窝状 。 因此， 做好鸡蛋羹要掌握三点：
1、温度：用温水搅蛋液， 开锅后用中火蒸 。
2、时间：开锅后再蒸8分钟 。
【你会做鸡蛋羹么？鸡蛋羹的做法】3、比例：蛋液和冷水的比例为1：2 。
水一定要开以后， 再把蛋液放上蒸隔， 然后开小火， 锅盖一定要留缝， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼， 口感也不会老 。 （蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤）大概10～15分钟， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花（根据个人爱好， 还可以加肉臊之类的）， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
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