炼猪油加水熬出来会更白 。熬猪油时 ， 直接下肥肉或猪板油 ， 锅底部分肉质受热太快易烧糊发黑 ， 导致后续熬油整体色泽不白 ， 需加一瓢水再下肥肉或猪板油 ， 肉质受热有水隔热 ， 水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油 ， 因此加水可以稳定猪油 ， 使猪油洁白不发黑 。
熬猪油加水的好处：【炼猪油加水和不加水】1、加水熬猪油更安全 。熬猪油全程温度很高 ， 加水熬煮 ， 水密度高会全程在底部 ， 上层的肥肉因为水的隔热不会导致温度过高 ， 熬猪油危险性降低 ， 并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走 ， 全程更安全 。
2、加水熬猪油更香浓 。猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体 ， 该物质在接触高温时很容易挥发 ， 因此不加水直接熬煮 ， 肥肉或猪板油的受热速度太快 ， 内部所带的香味气体会更快散去 ， 导致熬好的猪油不香浓 。
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