焦糖属于什么剂，焦糖酸钠是什么食品添加剂？ _焦糖

焦糖属于什么剂

食品添加剂中的着色剂。焦糖又称焦糖色，俗称酱色。焦糖是由蔗糖或葡萄糖加热，并同时加入少量碱、碱性碳酸盐或微量无机酸，直到甜味被完全破坏，生成的棕色物质。焦糖主要用于食品、药品等的着色，也用作调味料。
６０年代，由于其环化物四－甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（ＦＡＯ），联合国世界卫生组织（ＷＨＯ），国际食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ），均已确认焦糖是安全的，但对其四－甲基咪唑作了限量的规定。
焦糖酸钠是什么食品添加剂？焦磷酸钠为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂，在食品添加剂使用标准GB 2760中可查。

焦糖化反应产物的特性？糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用(caramelization) 。焦糖化反应在酸、碱条件下均可进行，但速度不同，如在pH8时要比pH5.9时快10倍。糖在强热的情况下生成两类物质:一类是糖的脱水产物，即焦糖或酱色(caramel);另一类是裂解产物，即一些挥发性的醛、酮类物质，它们进一步缩合、聚合，最终形成深色物质。

反应后的物质不易分解。
可乐里什么成分是石油里提炼出来的？可乐主要成分为糖、碳酸水（二氧化碳和水）、焦糖、磷酸、咖啡因等。主要是植物提取物。
【焦糖属于什么剂，焦糖酸钠是什么食品添加剂？】香料混合剂，奠定了可乐的独特品味，认为“7X”的组成包括：野豌豆，生姜、含羞草、橘子树叶、古柯叶、桂树和香子兰皮等的提炼物或过滤物。