鸡爪洗干净清水泡一小时 。
青红椒切粒 。
冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中 。
生姜切片，白芝麻炕熟 。
青红椒粒撒薄盐腌制10分钟 。
鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出 。
立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲 。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中 。
将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上 。
【藤椒鸡爪的做法】最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽 。
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