有些食材在烹调时 ， 摘除掉部分不吃的 。 然而这些被扔掉的食材 ， 具有的营养价值可能超过食物本身 。 下列七种食材是经常被一般人扔掉 ， 在营养专家眼中 ， 却是具有营养的好食材 。 扔掉这些食材前 ， 请先认识它营养价值的真面貌 。
鱼眼
【7种食物“废料”营养堪比补品】大家常说吃鱼眼可补眼睛 ， 是因为鱼眼窝的脂肪含丰富的DHA ， 可以促进视网膜的健全发育 ， 并可预防视网膜病变及白内障 。
烹调方式：鱼眼成分中的DHA ， 非常容易氧化 ， 买回后 ， 要趁新鲜烹调食用;并且烹调时 ， 避免熬煮过久 ， 才能留住更多的DHA 。
肉骨头
骨头 ， 不管是猪骨头、牛骨、鸡鸭架子等 ， 营养胜过鲜肉 。 例如猪骨头PK鲜猪肉 ， 猪骨头的蛋白质高鲜猪肉100%;铁含量也为鲜猪肉的2倍半 。
鲜骨头中的蛋白质90%为胶塬、骨胶塬及软骨素 ， 可强化脑部细胞代谢和抗衰老 。 并且所含的钙磷比例 ， 是人体吸收钙磷的最佳比例 ， 比植物性食物更容易为人体所吸收 。
烹调方式：炖煮骨头汤 ， 按1份骨配5份水的比例 ， 用小火熬煮1~2小时 ， 过滤 ， 再加上蔬菜 ， 做成鲜美又营养的骨头汤 。
芹菜叶
一般人吃芹菜 ， 总是先摘掉叶子 ， 只吃芹菜茎 。 其实 ， 芹菜叶有特殊的清香味道 ， 富含钙、铁、钾、维生素A和C ， 好吃又健康 ， 丢弃了可惜!
很少人知道 ， 芹菜叶中的营养成分高于芹菜茎 。 根据营养分析 ， 芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍 ， 维生素C的含量是茎的13倍 ， 维生素B1是茎的17倍 ， 蛋白质是茎的11倍 ， 并且钙含量是茎的2倍以上 。 因此 ， 吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化、神经衰弱等 ， 都十分有益 。
烹调方式：清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸 ， 或煮清汤都不错 。
青葱叶
根据卫生署国民营养调查 ， 国人青葱的食用量在蔬菜中排第11名 。 然而一般人葱白用的比葱叶的绿色部位多 ， 有营养的葱叶反而被丢弃掉 ， 很可惜!
其实 ， 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙 。 并且葱叶内侧的黏液含多醣体 ， 可抑制体内不正常的细胞 ， 有助强化身体的免疫功能 。 所以买菜时 ， 不要把葱叶部分摘掉 ， 多留些营养的葱叶来烹调 。
烹调方式：生吃、葱花炒蛋、葱爆牛肉 ， 或煮汤放些葱花都不错 。
菠菜根
菠菜 ， 被清乾隆赞颂为“红嘴绿鹦哥” ， 因为红色的根部配上绿色的叶子而得名 。 菠菜根部之所以红色 ， 是因为含丰富的铁 ， 菠菜的许多营养素都在菠菜根中;而且根的质地细嫩 ， 口感鲜美 。 所以把菠菜根摘掉不吃 ， 很可惜!用菠菜根煮汤 ， 有降血糖作用 。
烹调方式：菠菜要选用叶嫩小棵 ， 且保留菠菜根 。 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用 ， 例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜、芝麻菠菜等 。 烹调时 ， 最好把菠菜连菜带根一起先煮过 ， 去掉菜水 ， 可去除涩味 ， 并减少草酸含量 。
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