1、加入温开水：如果加入开水蛋液便会被烫熟，如果是生水，蒸出来的蛋羹便会有气孔，因此加入温开水可使蛋羹又滑又嫩 。
2、滤网过滤：搅拌蛋液时，可以用滤网过一下气泡 。没有气泡可以使蒸出来的蛋羹更加滑嫩 。
营养价值：
【蒸蛋羹怎样才能又滑又嫩】蛋羹是极普通的家常菜，但要蒸出细润光洁的蛋羹也有讲究：用凉开水加入蛋液中，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状 。蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了 。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味 。
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