您好,我是爱烹饪的:豆妈maomao,我来回答,因为我刚好做了一锅没有芸豆的甑糕 。
问:蒸甑糕没有芸豆,可以用其他红小豆代替吗?
答:可以,完全可以 。芸豆的口感是沙沙的,红豆,红小豆,熊猫豆等都是完全可以替代的 。
我分享一个我蒸甑糕的做法,也不用提前泡糯米,我老爸经常过年的时候给我们这样做,很方便 。
![甑糕用什么芸豆](http://img.yunnanlong.com/230425/1953121918-0.jpg)
1、我用了熊猫豆,都是属于红豆类的 。我用高压锅给它煮熟了,到了软烂而不使形状的程度,做甑糕不会出现夹生的问题 。
2、红枣也是在水里浸泡10分钟,再去掉核,自己吃我就把核去掉了,害怕孩子吃不安全 。也上锅蒸5分钟 。
![甑糕用什么芸豆](http://img.yunnanlong.com/230425/1953124105-1.jpg)
3、我用的圆江米,江米与水的比例为1:3,一起倒入锅里煮沸后,需要一直搅拌,以免糊锅 。直到煮到水米交融,不容易掉铲的状态就好 。大概需要15分钟左右,全程大火 。
![甑糕用什么芸豆](http://img.yunnanlong.com/230425/195312HL-2.jpg)
4、找个口大的碗,依次铺上一层红枣,糯米,熊猫豆,糯米,红枣,糯米 。我没有加糖,是因为不喜欢太甜 。喜欢甜的朋友,在每一层糯米的上面撒上白糖就可以 。上锅蒸45分钟左右就可以吃了 。
![甑糕用什么芸豆](http://img.yunnanlong.com/230425/1953121064-3.jpg)
软糯香甜,每次做一碗都抢着吃 。
![甑糕用什么芸豆](http://img.yunnanlong.com/230425/195312L16-4.jpg)
如果喜欢我的菜谱,记得关注我哦!我的主页有好几种图文甜饭,甑糕的做法 。
作为一个地道的陕西人,忍不住又想上来说几句了 。
陕西分为陕南、关中和陕北,每个地方的甑糕(jing四声)做法其实还是略微有一些差别的 。
因为我是陕北人,就拿陕北甑糕的做法来举个例子,最后再总结有哪些区别以供大家参考 。
【甑糕用什么芸豆】1、泡米和枣 。把糯米冲洗干净,放到盆里倒水浸泡一夜,泡到用手指轻轻一捏就可以捏碎为准 。适量红枣泡水泡软到红枣膨胀 。
2、调米 。浸泡好的糯米倒掉水份,拌入淘洗干净的陕北软糜子(软糜子又叫黍子,陕北油糕都是用这个面制作而成的),具体拌量要根据糯米的多少决定,也可以根据自己的喜好选择,我一般一碗糯米,拌两把调个色 。
3、装盆 。找一个能上锅蒸的盆,盆底铺一层红枣上面撒一层糯米,再铺一层红枣撒一层糯米,多次重复这个动作直到米铺完 。喜欢葡萄干的也可以在红枣层放点葡萄干 。最后把米压一压 。
4、上锅蒸 。锅里倒入足量的水,放上装好糯米的盆中火蒸2个小时 。中途注意锅里的水不要烧干 。
5、出锅后得甑糕,舀一勺淋上蜂蜜或者撒上白糖(用绵白糖要不然影响口感),糯米的米香味混合着红枣蜂蜜的甜味,保证会让你吃上瘾 。
当然作为关中媳妇,婆婆的蒸法和我又有些差别 。主要有两点:
1、关中蒸甑糕一般习惯用糯米、红芸豆、红枣、葡萄干 。当然如题主问到的没有红芸豆的话可以用红小豆代替 。豆子不好泡发可以在锅里煮10来分钟再泡 。
2、有些人蒸的时候会给盆里加水到和盆里的米、枣持平 。为的是蒸出的甑糕更黏一点,水份大一点 。
以上是关于甑糕的用料以及做法,希望对题主和看到的各位有所帮助 。我是爱园艺爱美食的小园丁,喜欢的就帮我点个小红心支持一下吧,谢谢 。
图片来源于网络,如有侵权联系删除 。
推荐阅读
- 拉杆箱密码锁如何使用,拉杆箱密码锁有什么用?主要锁什么部位?
- 牙膏属于什么类目
- 621098开头是什么银行
- 人类的祖先是什么动物
- 人类为什么要记住历史
- 爱惹麻烦的孩子,到底在寻求什么
- 权利游戏第八季什么时候播出
- 诗诗明成是什么电视剧
- 洗涤漂洗脱水什么区别
- 面粉里的小黑虫吃了会怎样,面粉里生长的虫子学名叫什么?