大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老， 小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多 。 黄花鱼肉如蒜瓣， 脆嫩比淡水鱼好 。
黄花鱼的价格-如何选购黄花鱼
【黄花鱼的价格-如何选购黄花鱼】黄花鱼的价格
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼 。 大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老， 小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多 。 黄花鱼肉如蒜瓣， 脆嫩比淡水鱼好；鱼肉富含蛋白质， 营养价值高 。 小黄花鱼根据个大个小在7-10元， 野生大黄花鱼要26-30元1斤， 养殖的在15-20元 。
如何选购黄花鱼
优质的黄花鱼：
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞 。 鱼鳞颜色均匀， 黄色自然， 呈金黄色， 有光泽， 鳞片完整不易脱落 。
2.眼球饱满突出， 角膜透明， 眼睛是黑而光亮的 。
3.身体没有伤痕， 鱼体呈长椭圆形， 头比较大， 尾柄较细长， 上身为黄褐色， 腹部为金黄色， 鱼鳍为黄色或灰黄色， 嘴唇为橘红色， 肉质坚实， 富有弹性， 腮丝清晰 。 无异味 。
劣质及有毒的黄花鱼：
1.眼睛发白， 价格低于正常价格， 可能是变质的 。
2.太黄的鱼可能是经过染色的 。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身， 会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的 。
4.嘴和鳃周围也是黄色， 嘴里有残留黄水的肯定是染过色的 。
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