2、注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间 。 烧鱼、烧肉， 酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜， 最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸， 并且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
有些人不在菜肴烹饪时， 把酱油加在锅里， 而喜欢将菜肴起锅后， 再直接加进酱油 。 这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行， 最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油 。
3、简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思， 为了有效防止酱油发霉长白膜， 可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜， 或者滴几滴白酒， 都能起到比较好的防霉作用 。
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