大酱里生的蛆虫能吃吗 _大酱里

从最负责任的角度说，如果大酱中有了蛆虫，说明大酱已经变质受到污染，就不要继续再吃了，吃了以后很容易出现坏肚的症状。
我老家是河北承德的，我们这边因为喜欢吃大葱蘸酱，所以基本上大酱都是自己家做，小时候经常看姥姥做酱，基本上她做的酱就不会生蛆虫。

同样是做酱，我母亲做出来的酱就长蛆，所以和制作工艺以及储存方法都有关。
姥姥做酱最主要的原料就是大豆、水和食盐。
大豆这块没啥特殊的讲究，就是自己家地里种出来的，唯一的区别是可能用的农家肥偏多一点。
具体到制作过程时，姥姥的习惯是先把大豆在热锅里炒，炒到大豆表面颜色有点黑黄，并散发出浓浓的豆香味儿时就把豆子盛出来。
第二步就是把炒好的豆子放到碾子上碾碎，注意是碾碎即可，不用刻意的碾成粉末状态。
第三步就是把碾碎的黄豆里加水，形成粘稠状态，这一步同时放盐，盐要尽可能的多放，大酱这东西不怕咸了，放盐这一步很关键。
大酱容易生蛆虫，和本身不够咸就有关系，老人常说重盐的大酱不易生蛆。
接着就是把盐水调配好的大酱用手攥成馒头大小的样子，放入密闭的酱缸中发酵，一般看到表面有一层白白的粉末时差不多就是发酵完成了。

发酵完成的酱块水分已经吸收了一部分，此时再用水把酱块稀释成粥状，然后在表面附上一层食用油，姥姥一般用放凉的荤油液体代替，其实最好是和香油混合一下，因为香油可以给大酱增香。
基本上再过几天，这个大酱就算是制作好了，但是往往在后期食用时也容易生蛆。
首先大酱的缸必须是封闭保存，一旦空气、苍蝇、雨水等如果进入到酱缸中时，就会给蛆虫的滋生形成一个很好的温床。
第二就是储存大酱的环境温度，大酱不能在高温环境中储存，哪怕现在买的市场上大酱也是这个道理，温度一旦高了，盖好盖子好像也生虫子。

第三就是说大酱缸周围的卫生要保持好，酱缸周围是散发着很明显的气味儿，苍蝇就特别喜欢在周围盘旋，就容易把细菌遗落在酱缸上。
老一辈儿的人之所以说大酱生蛆了也可以吃，是因为都处理过，首先是尝了尝大酱的味道儿是不是淡了，多多少少都会继续加点盐，当然加盐的前提是尽最大努力把蛆虫挑出去了，然后把酱缸挪到家里温度尽量低的地方。
第二个原因就是节俭，不舍得把那么多酱给扔了，毕竟主要的原料是黄豆，扔了大酱就相当于把粮食浪费了，又白白搭进去好多盐。
如果大酱生了蛆虫，个人建议就不要再继续吃了，除非里边只是开始有的零星几个。
作为土生土长的东北人，大酱可以说是我们生活中必备的调味品，“柴米油盐酱醋茶”这中国人的开门七件事中，酱还要排名在醋和茶的前面，可见酱在百姓生活中的重要性。

制作黄豆酱在北方人眼里是一件特别隆重的事，因为在以前家里一年的调味料全靠这一个酱缸，炒菜或蘸食青菜时都要从缸里舀上一勺酱来搭配，所以制作大酱很多老人都特别讲究日子和时辰。
腊月里家里会挑选新鲜的黄豆，经过淘洗干净以后，入大铁锅中搅到豆子用手一碾成泥状，然后用特制的耙子把豆子搅拌碾碎，摊晒晾干以后做成大大的方形，用牛皮纸包裹好放到阴凉通风处保存。